Préchauffer le four à 200ºC puis tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Ajouter les tomates et l'oignon rouge émincé sur la grande plaque de cuisson. Les arroser avec l'huile, le sucre, le vinaigre et l'assaisonnement puis les faire rôtir à 200 °C pendant 20 minutes. Retirer les tomates et l'oignon rôtis du four et les mettre de côté. Réduire la température du four à 160°C.

Recouvrer un grand saladier d'une mousseline ou d'un torchon. Equiper le robot de l'Express Serve du disque à râper. Placer le saladier sous la sortie de l'Express Serve. Râper la pomme de terre, les courgettes et les carottes dans le bol, à grande vitesse en utilisant le poussoir. Rapprocher les bords de la mousseline et presser l'excès de liquide des légumes. Transférer les légumes râpés dans un grand bol et jeter l'excès de liquide. Ajouter le poivre noir, la poudre d'ail, le jus de citron et l'huile dans le bol de mélange, puis les mélanger aux légumes râpés.

Former des galettes individuelles avec le mélange de légumes, puis les faire frire à feu moyen-élevé pendant 5 à 10 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles commencent à brunir. Transférer les galettes sur la plaque de cuisson, puis les placer au four pour les garder au chaud.

Equiper le robot de l'accessoire blender et ajouter les tomates rôties, l'oignon rôti, le bouillon de légumes, les poivrons, le piment, l'ail, le paprika et l'assaisonnement. Mixer jusqu'à ce que le mélange forme une sauce grossière. Ajouter du bouillon ou de l'eau si nécessaire, puis transférer la sauce salsa dans un ramequin.