1. À l’aide du disque à émincer gros du robot multifonction Multipro Compact, râpez le chou, puis déposez-le dans un grand bol et saupoudrez-le généreusement de sel. Laissez reposer pendant 30 minutes.

2. Pendant ce temps, équipez votre robot du couteau et ajoutez l'ananas dans le bol. Pulsez jusqu'à ce que l'ananas soit bien haché. Échangez la lame du couteau par le disque à râper fin et râpez le gingembre au-dessus de l'ananas.

3. Rincez le chou émincé, secouez-le grossièrement et remettez-le dans le bol. Avec vos mains, massez fermement le chou jusqu'à ce qu'il ramollisse, le chou diminuera de volume et libèrera du liquide. Ajoutez l'ananas et le gingembre provenant du robot, puis le curcuma moulu et mélangez avec vos mains.

4. Remplissez un pot stérile de 1 litre avec le mélange de chou, en appuyant fermement. Le liquide doit monter pour couvrir tout le chou (vous devrez peut-être ajouter un peu plus de liquide du bol pour couvrir complètement), en laissant quelques centimètres vides en haut du pot.

5. Recouvrez d’un morceau de papier sulfurisé, ajoutez un poids et fixez-le avec un élastique pour que le chou reste complètement immergé. Couvrez avec un torchon propre ou un morceau de papier essuie-tout et laissez fermenter à la température ambiante. Vérifiez tous les jours ou à peu près pour vous assurer que le chou est toujours immergé, en appuyant de temps en temps, pour libérer des bulles. En fonction de la température de votre cuisine, la choucroute devrait être prête dans 5 à 7 jours, mais commencez à la tester au bout de 3 jours (si votre cuisine est plus chaude, elle fermentera beaucoup plus rapidement).

6. Lorsque la choucroute a atteint le goût désiré, retirez le poids et le papier sulfurisé et conservez-les au réfrigérateur.