Découpez le beurre en dès et gardez au froid.

Épluchez et coupez la betterave et la patate douce en deux dans la longueur.

Effeuillez le romarin.

Epluchez et coupez grossièrement l’ail.

Pressez le jus d’une orange.

Installez les couteaux dans le bol du robot multifonction.

Ajoutez les 2 premiers ingrédients 1 (farine, beurre) dans le bol du robot multifonction équipé du couteau.

Fermez le couvercle.

Réglez la vitesse sur 4 et travaillez le mélange jusqu’à ce qu’il ait la consistance de la chapelure.

Ajoutez le reste des Ingrédients 2 (jaune d’œufs, eau) dans le bol du robot.

Continuez à mélanger jusqu’à ce que la pâte prenne la forme d’une boule.

Façonnez la pâte en un disque, enveloppez-la de film alimentaire.

Laissez refroidir pendant 30 minutes.

Préchauffez le four à 180˚C.

Posez la pâte à tarte sur une surface légèrement farinée.

Abaissez la pâte sur une épaisseur de 3 mm.

Foncez le moule à tarte avec la pâte.

Réfrigérez 15 minutes pour une meilleure tenue à la cuisson.

Faites cuire pendant 25 minutes à 180°C jusqu’à l’obtention d’une pâte dorée.

Laissez refroidir.

Nettoyez le bol du robot. Remettez-le sur le robot équipé du disque à émincer fin.

Emincez les Ingrédients 2 (betterave, pomme de terre) dans le bol du robot.

Mélangez les 3 premiers ingrédients 3 (yaourt, œufs, assaisonnement) dans un bol de taille moyenne.

Mélangez jusqu’à incorporation.

Ajoutez le mélange dans le moule à tarte.

Déposez-y les tranches de légumes.

Garnissez avec le reste des Ingrédients 3 (huile).

Faites cuire pendant 35 minutes à 180°C.

Nettoyez le bol du robot. Installez-le de nouveau sur le robot avec le mini-bol et les couteaux.

Mettez les Ingrédients 4 (roquette, romarin, ail, parmesan, jus, huile) dans le mini-bol.

Mélangez par impulsions jusqu’à l’obtention de la consistance souhaitée.

Servez la tarte avec un filet de pesto.