Pour la préparation, placez du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et fixez le batteur K sur le robot

Versez la farine, le sel, la gomme de xanthane et les 60g de beurre dans le bol du robot

Fixez le bol et la protection contre les éclaboussures sur le robot

Mélangez à vitesse 1 pendant environ 2min jusqu'à ce que de gros grumeaux se forment

Pendant le mélange, versez progressivement l'eau et mélangez à vitesse 1 pendant 1min jusqu'à ce que le mélange soit homogène

Filmez-la et réservez au réfrigérateur pendant 30min

Formez les 200g de beurre restant en un bloc carré de 10 cm de côté, puis enveloppez le bloc dans du papier sulfurisé et laissez-le au réfrigérateur pendant au moins 15min pour refroidir

Retirez la pâte refroidie du réfrigérateur et placez-la sur un plan de travail légèrement fariné, puis travaillez-la pour obtenir un rond de 15-20 cm

Placez le bloc de beurre refroidi au centre de la pâte et utilisez un couteau pour entailler légèrement la pâte autour des bords du beurre

Mettez le beurre de côté

Saupoudrez légèrement la surface de la pâte avec un peu de farine et étalez la pâte à partir des lignes marquées pour créer 4 bords fins et un centre plus épais

Replacez le beurre au centre et repliez les bords fins sur le dessus puis pressez la pâte pour enfermer le beurre

Saupoudrez la surface de la pâte, puis roulez la pâte en un long rectangle d'environ 2 cm d'épaisseur (le rectangle doit être environ 3 fois plus long que large) et farinez à nouveau le plan de travail si la pâte commence à coller

Pliez le côté court le plus proche de vous sur un tiers de la longueur, puis rabattez le haut vers le bas pour rejoindre le bord inférieur

Tournez le bloc de pâte de façon à ce que le bord plié se trouve sur le côté gauche

Répétez le processus d'enroulement et de pliage 4 fois, en refroidissant pendant 15 minutes entre chaque

Abaissez la pâte refroidie à 2 cm d'épaisseur, puis utilisez un couteau pour couper la pâte à la forme et à la taille souhaitées

Placez la pâte façonnée sur la plaque à pâtisserie préparée et laissez-la refroidir au réfrigérateur

Fixez le bol et le fouet sur le robot

Versez le fromage de chèvre, le fromage frais, la crème fouettée, le miel, le romarin, le sel et le poivre et mélangez à vitesse 4 pendant environ 1min jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux

Préchauffez le four à 190ºC

Sortez la pâte refroidie du réfrigérateur et à l'aide d'un couteau, tracez une légère bordure à environ 1 cm du bord, puis tracez un motif croisé à l'intérieur de la bordure.

Ajouter environ 1 cuillère à café de la garniture sur le fond de la pâte et étalez légèrement

Décorez avec des figues fraîches et des noisettes coupées en tranches, puis versez un peu de miel et saupoudrez de romarin frais

Badigeonnez les côtés exposés de la pâte avec l'œuf battu et faites cuire au four à 190ºC pendant 15-20 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée et levée