Tarte meringuée à l'orange
Ingrédients
260 g farine
90 g sucre glace
30 g poudre d’amandes
2 g sel
130 g beurre doux
1 oeuf
3 jaunes d'oeufs
80 g sucre en poudre
20 g fécule de maïs
25 cl jus d’orange, (3 oranges environ)
40 g beurre
150 g blancs d’oeufs
300 g sucre
Instructions
ÉTAPE 1/5
Coupez le beurre en petits morceaux puis laissez-le revenir à température ambiante. Si besoin, mettez-le quelques secondes au micro-ondes à 500W mais, attention, il ne doit surtout pas fondre.
Placez le beurre dans le bol du robot KMIX, et travaillez-le avec le sucre glace, la poudre d’amandes, le sel et le beurre dans le bol du robot pâtissier, à vitesse 3. Mélangez à la feuille jusqu’à ce que la préparation soit bien sablée.
Ajoutez l’oeuf battu et mélangez à nouveau jusqu’à ce que la pâte commence à former une boule. Dès que la pâte s’amalgame, cessez de pétrir. Il ne faut surtout pas développer le gluten présent dans la farine : vous aurez alors une pâte élastique qui se déforme à la cuisson. C’est ce qu’on appelle faire une pâte sablée par sablage : on va d’abord mélanger le beurre avec les ingrédients secs pour obtenir un « sable », puis les ingrédients humides (ici l’oeuf) viendront lier cette pâte.
Étalez la pâte sur 3 mm d’épaisseur, et emportez pincez des disques pour froncer les moules à tartelettes.
Piquez la pâte avec une fourchette et cuire pendant 30 à 40 minutes à 160°C.
ÉTAPE 2/5
Fouettez ensemble les jaunes d'oeuf et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse (pas besoin de sortir le fouet électrique, à la main ce sera plus rapide).
Incorporez la fécule de maïs et fouettez de nouveau.
Pressez les oranges et délayez la préparation petit à petit avec le jus. Placez le tout dans une casserole et faites cuire à feu moyen, pendant 5 minutes environ, jusqu'à ce que la crème épaississe.
Hors du feu, ajoutez le beurre en dés, puis filmez au contact, c'est-à-dire en collant le film alimentaire à votre orange curd pour éviter qu'une croûte se forme.
ÉTAPE 3/5
Verser les blancs dans le KMIX munie du fouet. Les fouetter avec 1/3 du sucre semoule à vitesse 4. Lorsque les blancs sont montés au ¾, ajoutez le reste du sucre semoule et continuez de fouetter durant 1 minute, toujours à vitesse 4. Vérifier que le sucre est bien dissous. Lorsque vous sortez votre fouet de la meringue, celle-ci doit former un bec. La meringue doit être très lisse et très blanche.
Placez la meringue dans une poche à douille, et sur un papier de cuisson bien graissé, pochez de jolis rondins assez fin.
Faites cuire pendant 1 heure.
A la sortie du four, avec un pinceau ou une brosse à dent, faites des tâches de couleur rouge, orange !
ÉTAPE 4/5
Prenez les fonds de tartelettes bien refroidis, et pochez à l’intérieur et à ras bord du curd d’orange.
Lissez bien avec une spatule, et faites prendre au frais pendant 1 heure.
ÉTAPE 5/5
Cassez des rondins de meringues tachetées, et disposez les joliment sur la tarte !
Tarte meringuée à l'orange
Ingrédients
260 g farine
90 g sucre glace
30 g poudre d’amandes
2 g sel
130 g beurre doux
1 oeuf
3 jaunes d'oeufs
80 g sucre en poudre
20 g fécule de maïs
25 cl jus d’orange, (3 oranges environ)
40 g beurre
150 g blancs d’oeufs
300 g sucre
Instructions
ÉTAPE 1/5
Coupez le beurre en petits morceaux puis laissez-le revenir à température ambiante. Si besoin, mettez-le quelques secondes au micro-ondes à 500W mais, attention, il ne doit surtout pas fondre.
Placez le beurre dans le bol du robot KMIX, et travaillez-le avec le sucre glace, la poudre d’amandes, le sel et le beurre dans le bol du robot pâtissier, à vitesse 3. Mélangez à la feuille jusqu’à ce que la préparation soit bien sablée.
Ajoutez l’oeuf battu et mélangez à nouveau jusqu’à ce que la pâte commence à former une boule. Dès que la pâte s’amalgame, cessez de pétrir. Il ne faut surtout pas développer le gluten présent dans la farine : vous aurez alors une pâte élastique qui se déforme à la cuisson. C’est ce qu’on appelle faire une pâte sablée par sablage : on va d’abord mélanger le beurre avec les ingrédients secs pour obtenir un « sable », puis les ingrédients humides (ici l’oeuf) viendront lier cette pâte.
Étalez la pâte sur 3 mm d’épaisseur, et emportez pincez des disques pour froncer les moules à tartelettes.
Piquez la pâte avec une fourchette et cuire pendant 30 à 40 minutes à 160°C.
ÉTAPE 2/5
Fouettez ensemble les jaunes d'oeuf et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse (pas besoin de sortir le fouet électrique, à la main ce sera plus rapide).
Incorporez la fécule de maïs et fouettez de nouveau.
Pressez les oranges et délayez la préparation petit à petit avec le jus. Placez le tout dans une casserole et faites cuire à feu moyen, pendant 5 minutes environ, jusqu'à ce que la crème épaississe.
Hors du feu, ajoutez le beurre en dés, puis filmez au contact, c'est-à-dire en collant le film alimentaire à votre orange curd pour éviter qu'une croûte se forme.
ÉTAPE 3/5
Verser les blancs dans le KMIX munie du fouet. Les fouetter avec 1/3 du sucre semoule à vitesse 4. Lorsque les blancs sont montés au ¾, ajoutez le reste du sucre semoule et continuez de fouetter durant 1 minute, toujours à vitesse 4. Vérifier que le sucre est bien dissous. Lorsque vous sortez votre fouet de la meringue, celle-ci doit former un bec. La meringue doit être très lisse et très blanche.
Placez la meringue dans une poche à douille, et sur un papier de cuisson bien graissé, pochez de jolis rondins assez fin.
Faites cuire pendant 1 heure.
A la sortie du four, avec un pinceau ou une brosse à dent, faites des tâches de couleur rouge, orange !
ÉTAPE 4/5
Prenez les fonds de tartelettes bien refroidis, et pochez à l’intérieur et à ras bord du curd d’orange.
Lissez bien avec une spatule, et faites prendre au frais pendant 1 heure.
ÉTAPE 5/5
Cassez des rondins de meringues tachetées, et disposez les joliment sur la tarte !