Mettez la farine, le beurre coupé en cubes et le sel dans le bol de votre robot.

Commencez à mélangez avec la feuille (le K) à vitesse lente (2 sur 6) et versez l'eau en filet.

Augmentez à vitesse 3 jusqu'à incorporation de la farine tout en ayant encore de gros morceaux de beurre (20 à 30 secondes).

Mettez la pâte sur un plan de travail fariné.

Aplatissez la pâte au rouleau et réalisez un rectangle de 15 cm par 45 cm.

Rabattez le tiers droit de la pâte sur le centre puis le tiers gauche jusqu'à avoir un carré.

Tournez la pâte d'un quart de tour. Étalez la pâte de manière à former un rectangle de 15 cm par 45 cm environ. Rabattez le tiers droit de la pâte sur le centre puis le tiers gauche.

Recommencez deux fois.

Étalez la pâte, foncez votre moule préalablement beurré et coupez les excédents de pâte au couteau. Réservez 10 minutes au réfrigérateur.

Préchauffez votre four à 190 degrés.

Enfournez votre pâte pendant 10 minutes pour la cuire à blanc (sans garniture). (Vous pouvez la recouvrir de billes céramiques ou d'un moule plus petit pour maintenir la pâte à la cuisson)

Versez l'oeuf et la cassonade dans le bol et fouettez 1 à 2 minutes jusqu'à avoir un léger blanchiment.

Ajoutez la crème, la poudre d'amande et la pâte de pistache. Fouettez encore 30 secondes environ.

Au bout des 10 minutes de cuisson de la pâte, versez cette préparation dans le moule, disposez par-dessus les figues coupées en deux ou quatre.

Cuisez encore 25 minutes environ.

Laissez refroidir sur une grille. Au moment de servir, saupoudrez de pistaches.