Râpez finement le parmesan.

Coupez le lard en dés de 1 cm.

Installez le pétrin.

Saupoudrez la plaque de semoule.

Mettez les Ingrédients 1 (farine, sel, œuf) dans le bol du robot équipé du batteur K.

Installez le bol et le couvercle anti-projections sur le robot.

Mélangez à vitesse 4 pendant environ 3 minutes.

Ajoutez 1 cuillère à café d’eau si la pâte est trop sèche et mélangez à nouveau.

Retirez la pâte et rassemblez-la à la main.

Pétrissez-la jusqu’à ce qu’elle soit lisse.

Divisez la pâte en deux et enveloppez-la dans un film alimentaire.

Laissez reposer pendant 15 minutes.

Fixez l’accessoire laminoir sur le robot.

Aplatissez un des pâtons de pâte.

Réglez le laminoir sur la position 1 et passez-y la pâte.

Repassez-la au travers des rouleaux jusqu’à ce qu’elle soit lisse et ait une belle forme.

Répétez ce processus, en modifiant progressivement le réglage jusqu’à 5.

Retirez l’accessoire Laminoir et remplacez-le par la Filière à spaghetti.

Coupez votre feuille de pâte sur une longueur de 20 cm.

Passez la feuille à travers la filière

Disposez sur la plaque.

Saupoudrez avec l’Ingrédient 2 (semoule) pour ne pas qu’elles collent.

Laissez sécher pendant 30 minutes.

Mélangez les Ingrédients 3 (œuf, fromage, assaisonnement) dans un bol de taille moyenne.

Mélangez jusqu’à incorporation.

Versez l’Ingrédient 4 (huile) dans une poêle.

Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif

Mettez-y les Ingrédients 5 (pancetta, ail).

Faites cuire à feu moyen pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit grillée.

Retirez du feu et enlevez l’ail.

Ajoutez les Ingrédients 6 (eau, sel) dans une grande casserole.

Portez à ébullition légère.

Versez-y 350 g de spaghetti.

Faites cuire pendant 3 minutes jusqu'à ce que les pâtes soient al dente.

Égouttez les pâtes.

Ajoutez les au mélange œufs/fromage.

Ajoutez la pancetta.

Remuez jusqu’à ce que la sauce soit crémeuse.

Servez.

Vous pouvez conserver le reste des pâtes non cuites, couvertes, au réfrigérateur pendant 24 heures.