Samoussas végétariens
Pour des samoussas plus sains, nous avons inclus des instructions de cuisson. La garniture et la pâte peuvent être préparées la veille de la cuisson, puis réfrigérées ou congelées crues pendant quelqu...
Ingrédients
300 g pommes de terre, épluchée, coupée en gros morceaux
50 g carotte, pelé, paré
1 càs huile végétale
150 g oignon, épluché, finement haché
10 g gingembre frais, pelé, finement haché
1 gousse d'ail, épluchée, finement hachée
2 càc cumin moulu
2 càc coriandre moulue
0.5 càc curcuma moulu
0.5 càc piment en poudre
0.5 càc sel
1 pincée poivre noir moulu
150 g petits pois surgelés, décongelé
1 càs jus de citron
Pour la pâte
200 g farine ordinaire
0.5 càc sel
1.5 càs huile végétale
100 g eau
Pour le raita
1 gousse d'ail, pelées, équeutées, grossièrement hachées
10 g gingembre frais, épluchés, grossièrement hachés
15 g coriandre fraîche, équeuté, grossièrement haché, roughly chopped
10 g menthe fraîche, équeuté, grossièrement haché
75 g oignon rouge, épluchés, coupés en deux
150 g concombre, épluchés, coupés en deux dans le sens de la longueur
2 càs jus de citron vert
250 g yaourt grec végétalien
0.5 càc sel
Finitions et assemblage
2 càs farine ordinaire
5-6 càs eau
huile végétale, si nécessaire
Instructions
ÉTAPE 1/8
Assemblez le bol du robot sur la base moteur
Installez l'accessoire à frites et brunoise dans le tube d'alimentation
ÉTAPE 2/8
Coupez les pommes de terre et les carottes en dés dans le bol du robot à l'aide de l'accessoire dédié
Retirez le bol de la base moteur et mettez-le de côté
ÉTAPE 3/8
Ajoutez l'huile dans une poêle moyenne
Faites-la chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude
Ajoutez l'oignon dans la poêle
Transférer les pommes de terre et les carottes en dés dans la poêle
Faites-les frire pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient ramollies
Ajoutez le gingembre, l'ail, les épices et l'assaisonnement dans la poêle
Faites cuire à feu moyen pendant 10 minutes
Ajoutez le jus de citron et les petits pois dans la poêle
Remuez pour mélanger le tout et laissez refroidir
ÉTAPE 4/8
Récupérez, nettoyez le bol du robot et installez le pétrin
Assemblez le bol du robot sur la base moteur.
Ajoutez la farine, le sel et l'huile dans le bol du robot.
Fixez le couvercle et assurez-vous que le poussoir est dans le tube d'alimentation.
Mixez à la vitesse Min pendant 20 secondes jusqu'à ce que les ingrédients soient mélangés.
Pendant que l'appareil est en marche, ajoutez progressivement l'eau dans le bol du robot.
Mélangez à la vitesse maximale jusqu'à ce que la pâte se forme.
Transférez la pâte sur une surface de travail légèrement farinée.
Formez une boule avec la pâte
Transférer la pâte dans un bol de taille moyenne
Couvrez et mettez au réfrigérateur pendant 10 minutes
ÉTAPE 5/8
Installez le disque à émincer fin (2 mm), fixez le couvercle de l'Express Serve et assurez-vous qu'il est bien verrouillé en place
Ajoutez l'ail, le gingembre, la coriandre et la menthe dans un bol de taille moyenne
Placez le bol sous l'Express Serve
Coupez l'oignon rouge et le concombre en dés dans le bol de taille moyenne à l'aide du poussoir
Ajoutez le jus de citron vert, le yaourt et le sel dans le bol
Remuez pour melanger le tout
Réfrigérez jusqu'à ce que vous en ayez besoin
ÉTAPE 6/8
Ajoutez la farine et l'eau dans un petit bol
Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et mettez de côté
Retirez la pâte refroidie du réfrigérateur
Transférez-la sur un plan de travail légèrement fariné
Prenez un morceau de pâte de la taille d'une mandarine
Aplatissez-le en un rond
Roulez la pâte aplatie en un cercle de 3 mm d'épaisseur
Pour les petits samoussas, chaque cercle doit avoir un diamètre d'environ 10-12 cm (4-5")
Pour les samoussas plus grands, chaque cercle doit avoir un diamètre d'environ 15-17 cm
Farinez vos mains pendant que vous travaillez pour éviter qu'elles ne collent
Placez une grande poêle sur un feu moyen
Faites chauffer la pâte pendant quelques secondes d'un côté
Transférez la pâte dans une assiette
Répétez l'opération avec le reste de la pâte
ÉTAPE 7/8
Placez un disque de pâte sur une planche à découper
Coupez en deux
Utilisez votre doigt pour étaler la pâte de farine sur la longueur du bord droit du disque de pâte
Pliez les bords droits l'un vers l'autre pour créer une forme de cône
Faites-les se chevaucher pour créer une couture
Appuyez fermement pour sceller
Remplissez le cône avec la farce jusqu'aux deux tiers
Utilisez votre doigt pour étaler la pâte de farine sur la longueur des bords restants du disque de pâte
Repliez les bords et appuyez fermement pour les sceller
Transférez le samosa dans une assiette et couvrez-le
Répétez l'opération avec les autres disques
ÉTAPE 8/8
Pour la friture :
Recouvrez une assiette de papier sulfurisé
Placez une casserole profonde ou un wok sur un feu moyen
Ajoutez l'huile dans la casserole
Chauffez jusqu'à ce qu'elle atteigne 190ºC
Vous pouvez tester si l'huile est assez chaude en y laissant tomber un peu de pâte
Si elle fait des bulles et remonte immédiatement à la surface, l'huile est prête
Si l'huile est trop chaude, réduisez le feu et laissez-la atteindre la température souhaitée
En travaillant par lots, transférez délicatement les samoussas dans la casserole, 2-3 samoussas à la fois
Faites frire pendant quelques secondes jusqu'à ce que la pâte commence à bouillonner
Retournez la pâte à l'aide d'une cuillère à trous
Faites frire l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit doré
Transférez les samosas cuits sur une assiette recouverte et laissez-les égoutter
Pour la cuisson au four :
Préchauffez le four à 190ºC
Graissez une grande plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale ou un spray de cuisson
Transférez la pâte sur la plaque à pâtisserie
Badigeonnez d'un peu d'huile
Faites cuire au four à 190ºC pendant 15 minutes
Retournez les samoussas
Faites cuire à 190ºC pendant 10 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants
Retirer du four et laisser refroidir légèrement
Servez
Servir avec le raita
Conseil : pour congeler la pâte ou les samosas, utilisez des couches de papier sulfurisé et de papier d'aluminium entre les deux pour éviter qu'ils ne collent ensemble.
Samoussas végétariens
Pour des samoussas plus sains, nous avons inclus des instructions de cuisson. La garniture et la pâte peuvent être préparées la veille de la cuisson, puis réfrigérées ou congelées crues pendant quelqu...
Ingrédients
300 g pommes de terre, épluchée, coupée en gros morceaux
50 g carotte, pelé, paré
1 càs huile végétale
150 g oignon, épluché, finement haché
10 g gingembre frais, pelé, finement haché
1 gousse d'ail, épluchée, finement hachée
2 càc cumin moulu
2 càc coriandre moulue
0.5 càc curcuma moulu
0.5 càc piment en poudre
0.5 càc sel
1 pincée poivre noir moulu
150 g petits pois surgelés, décongelé
1 càs jus de citron
Pour la pâte
200 g farine ordinaire
0.5 càc sel
1.5 càs huile végétale
100 g eau
Pour le raita
1 gousse d'ail, pelées, équeutées, grossièrement hachées
10 g gingembre frais, épluchés, grossièrement hachés
15 g coriandre fraîche, équeuté, grossièrement haché, roughly chopped
10 g menthe fraîche, équeuté, grossièrement haché
75 g oignon rouge, épluchés, coupés en deux
150 g concombre, épluchés, coupés en deux dans le sens de la longueur
2 càs jus de citron vert
250 g yaourt grec végétalien
0.5 càc sel
Finitions et assemblage
2 càs farine ordinaire
5-6 càs eau
huile végétale, si nécessaire
Instructions
ÉTAPE 1/8
Assemblez le bol du robot sur la base moteur
Installez l'accessoire à frites et brunoise dans le tube d'alimentation
ÉTAPE 2/8
Coupez les pommes de terre et les carottes en dés dans le bol du robot à l'aide de l'accessoire dédié
Retirez le bol de la base moteur et mettez-le de côté
ÉTAPE 3/8
Ajoutez l'huile dans une poêle moyenne
Faites-la chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude
Ajoutez l'oignon dans la poêle
Transférer les pommes de terre et les carottes en dés dans la poêle
Faites-les frire pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient ramollies
Ajoutez le gingembre, l'ail, les épices et l'assaisonnement dans la poêle
Faites cuire à feu moyen pendant 10 minutes
Ajoutez le jus de citron et les petits pois dans la poêle
Remuez pour mélanger le tout et laissez refroidir
ÉTAPE 4/8
Récupérez, nettoyez le bol du robot et installez le pétrin
Assemblez le bol du robot sur la base moteur.
Ajoutez la farine, le sel et l'huile dans le bol du robot.
Fixez le couvercle et assurez-vous que le poussoir est dans le tube d'alimentation.
Mixez à la vitesse Min pendant 20 secondes jusqu'à ce que les ingrédients soient mélangés.
Pendant que l'appareil est en marche, ajoutez progressivement l'eau dans le bol du robot.
Mélangez à la vitesse maximale jusqu'à ce que la pâte se forme.
Transférez la pâte sur une surface de travail légèrement farinée.
Formez une boule avec la pâte
Transférer la pâte dans un bol de taille moyenne
Couvrez et mettez au réfrigérateur pendant 10 minutes
ÉTAPE 5/8
Installez le disque à émincer fin (2 mm), fixez le couvercle de l'Express Serve et assurez-vous qu'il est bien verrouillé en place
Ajoutez l'ail, le gingembre, la coriandre et la menthe dans un bol de taille moyenne
Placez le bol sous l'Express Serve
Coupez l'oignon rouge et le concombre en dés dans le bol de taille moyenne à l'aide du poussoir
Ajoutez le jus de citron vert, le yaourt et le sel dans le bol
Remuez pour melanger le tout
Réfrigérez jusqu'à ce que vous en ayez besoin
ÉTAPE 6/8
Ajoutez la farine et l'eau dans un petit bol
Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et mettez de côté
Retirez la pâte refroidie du réfrigérateur
Transférez-la sur un plan de travail légèrement fariné
Prenez un morceau de pâte de la taille d'une mandarine
Aplatissez-le en un rond
Roulez la pâte aplatie en un cercle de 3 mm d'épaisseur
Pour les petits samoussas, chaque cercle doit avoir un diamètre d'environ 10-12 cm (4-5")
Pour les samoussas plus grands, chaque cercle doit avoir un diamètre d'environ 15-17 cm
Farinez vos mains pendant que vous travaillez pour éviter qu'elles ne collent
Placez une grande poêle sur un feu moyen
Faites chauffer la pâte pendant quelques secondes d'un côté
Transférez la pâte dans une assiette
Répétez l'opération avec le reste de la pâte
ÉTAPE 7/8
Placez un disque de pâte sur une planche à découper
Coupez en deux
Utilisez votre doigt pour étaler la pâte de farine sur la longueur du bord droit du disque de pâte
Pliez les bords droits l'un vers l'autre pour créer une forme de cône
Faites-les se chevaucher pour créer une couture
Appuyez fermement pour sceller
Remplissez le cône avec la farce jusqu'aux deux tiers
Utilisez votre doigt pour étaler la pâte de farine sur la longueur des bords restants du disque de pâte
Repliez les bords et appuyez fermement pour les sceller
Transférez le samosa dans une assiette et couvrez-le
Répétez l'opération avec les autres disques
ÉTAPE 8/8
Pour la friture :
Recouvrez une assiette de papier sulfurisé
Placez une casserole profonde ou un wok sur un feu moyen
Ajoutez l'huile dans la casserole
Chauffez jusqu'à ce qu'elle atteigne 190ºC
Vous pouvez tester si l'huile est assez chaude en y laissant tomber un peu de pâte
Si elle fait des bulles et remonte immédiatement à la surface, l'huile est prête
Si l'huile est trop chaude, réduisez le feu et laissez-la atteindre la température souhaitée
En travaillant par lots, transférez délicatement les samoussas dans la casserole, 2-3 samoussas à la fois
Faites frire pendant quelques secondes jusqu'à ce que la pâte commence à bouillonner
Retournez la pâte à l'aide d'une cuillère à trous
Faites frire l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit doré
Transférez les samosas cuits sur une assiette recouverte et laissez-les égoutter
Pour la cuisson au four :
Préchauffez le four à 190ºC
Graissez une grande plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale ou un spray de cuisson
Transférez la pâte sur la plaque à pâtisserie
Badigeonnez d'un peu d'huile
Faites cuire au four à 190ºC pendant 15 minutes
Retournez les samoussas
Faites cuire à 190ºC pendant 10 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants
Retirer du four et laisser refroidir légèrement
Servez
Servir avec le raita