Risotto aux cèpes et à la pancetta fumée
This recipe is prepared with:
Ingredients
1 Tbsp oliven olje
70 g Pancetta, en morceaux de 1 cm
150 g løk, finement hachés
4 hvitløksfedd, écrasées
200 g Arborio rice
40 g hvitvin
500 g chicken stock, chaud
10 g dried porcini mushrooms, trempés, égouttés
160 g Blandet sopp, émincés
1 Tbsp fersk timian, effeuillé
50 g parmesan, râpé
salt, à convenance
pepper, à convenance
Instructions
STEP 1/3
Installez le mélangeur et la pince d'aide au mélange.
Versez l'huile dans le bol du robot et mettez en place le couvercle anti-éclaboussures.
Faites-la chauffer pendant 1 minute à 120ºC, vitesse de mélange 1, jusqu'à ce qu'elle soit chaude.
Ajoutez la pancetta.
Faites cuire pendant 3 minutes à 140ºC, vitesse de mélange 1, jusqu'à ce que la pancetta commence à se colorer.
STEP 2/3
Ajoutez l'oignon et l'ail.
Faire cuire pendant 4 minutes à 120ºC, vitesse de mélange 1, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ajoutez le riz.
Faire cuire pendant 5 minutes à 110ºC, vitesse de mélange 1, jusqu'à ce qu'il soit nacré.
STEP 3/3
Ajoutez le vin.
Faire cuire pendant 1 minute à 104ºC, vitesse de mélange 1, jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
Ajoutez le bouillon, les champignons et le thym.
Faire cuire pendant 18 minutes à 100ºC, vitesse de mélange 1, jusqu'à absorption du bouillon.
Ajoutez le parmesan, le sel et le poivre.
Faites cuire pendant 1 minute à 90ºC, vitesse de mélange 1, jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
Pour servir
Agrémentez d'huile de truffe si vous le souhaitez.
Substitutions : Le bouillon de volaille peut être remplacé par un bouillon de légumes. Les oignons peuvent être remplacés par des échalotes. La pancetta peut être remplacée par du bacon ou des lardons fumés.
Risotto aux cèpes et à la pancetta fumée
Ingredients
1 Tbsp oliven olje
70 g Pancetta, en morceaux de 1 cm
150 g løk, finement hachés
4 hvitløksfedd, écrasées
200 g Arborio rice
40 g hvitvin
500 g chicken stock, chaud
10 g dried porcini mushrooms, trempés, égouttés
160 g Blandet sopp, émincés
1 Tbsp fersk timian, effeuillé
50 g parmesan, râpé
salt, à convenance
pepper, à convenance
Instructions
STEP 1/3
Installez le mélangeur et la pince d'aide au mélange.
Versez l'huile dans le bol du robot et mettez en place le couvercle anti-éclaboussures.
Faites-la chauffer pendant 1 minute à 120ºC, vitesse de mélange 1, jusqu'à ce qu'elle soit chaude.
Ajoutez la pancetta.
Faites cuire pendant 3 minutes à 140ºC, vitesse de mélange 1, jusqu'à ce que la pancetta commence à se colorer.
STEP 2/3
Ajoutez l'oignon et l'ail.
Faire cuire pendant 4 minutes à 120ºC, vitesse de mélange 1, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ajoutez le riz.
Faire cuire pendant 5 minutes à 110ºC, vitesse de mélange 1, jusqu'à ce qu'il soit nacré.
STEP 3/3
Ajoutez le vin.
Faire cuire pendant 1 minute à 104ºC, vitesse de mélange 1, jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
Ajoutez le bouillon, les champignons et le thym.
Faire cuire pendant 18 minutes à 100ºC, vitesse de mélange 1, jusqu'à absorption du bouillon.
Ajoutez le parmesan, le sel et le poivre.
Faites cuire pendant 1 minute à 90ºC, vitesse de mélange 1, jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
Pour servir
Agrémentez d'huile de truffe si vous le souhaitez.