Râpez le parmesan.

Effeuillez les herbes aromatiques.

Coupez grossièrement la sauge.

Installez le pétrin sur le robot

Mettez les Ingrédients 1 (farine, œufs, jaune d’œuf) dans le bol du robot.

Installez le bol et le couvercle anti-projections sur le robot.

Mélangez à vitesse 1 pendant 2 minutes.

Mélangez à vitesse 2 pendant 2 minutes jusqu’à ce que la pâte forme une boule.

Transférez la pâte sur une surface de travail légèrement farinée.

Pétrissez pendant environ 30 secondes.

Enveloppez-la dans du film alimentaire.

Laissez refroidir au réfrigérateur pendant 20 minutes.

Récupérez et nettoyez les bols.

Installez le bol multifonction équipé du couteau sur le robot.

Mettez-y les Ingrédients 2 (chair de crabe, ricotta, chapelure, jaunes d’œufs, zeste de citron, persil, aneth, assaisonnement).

Mélangez à vitesse 4 pendant 15 secondes.

Réfrigérez.

Installez l’accessoire Laminoir sur l’avant du robot.

Sortez la pâte du réfrigérateur.

Divisez-la en 2 portions égales.

Etalez grossièrement la pâte en rectangles de la largeur du laminoir et saupoudrez légèrement de semoule.

Passez la pâte dans le Laminoir réglé sur 0 pour l’écartement des rouleaux.

Pliez la pâte pour lui donner une belle forme de rectangle et repassez-la dans le Laminoir.

Passez la pâte dans le laminoir sur chacun des réglages jusqu’à la position 6 pour obtenir l’épaisseur souhaitée.

Répétez l’opération avec la deuxième partie de la pâte.

Transférez la pâte sur une surface de travail légèrement farinée.

Retirez le laminoir et remplacez-le par l’accessoire à Ravioli. Saupoudrez-le légèrement de semoule.

Pliez en 2 une des feuilles de pâte

Passez la feuille dans l’accessoire avec le coté plié en premier

Tournez la manette de l’accessoire dans le sens inverse des aiguilles d’une montre pour faire avancer la pâte entre les rouleaux.

Ouvrez les deux cotés de la feuille de pâtes de chaque coté de l’accessoire.

Installez la trémie de remplissage sur le dessus de l’accessoire.

Versez deux cuillères de farce au crabe dans la trémie.

Tournez lentement la manette dans le sens inverse des aiguilles d’une montre pour faire avancer la pâte et refermer les raviolis sur la farce.

Ajoutez la farce au fur et à mesure.

Répétez ce processus avec l’autre feuille de pâtes.

Transférez les feuilles de raviolis sur le plan de travail légèrement fariné.

Laissez-les sécher environ 10 minutes.

Séparez délicatement les raviolis.

Mettez les 2 premiers Ingrédients 3 (beurre, huile) dans une poêle de taille moyenne.

Faites fondre sur feu doux-moyen.

Ajoutez l’Ingrédient 3 suivant (sauge) dans la casserole.

Cuisez à feu moyen pendant environ 20 secondes jusqu’à ce que la sauge soit croustillante et que le beurre soit doré.

Retirez immédiatement du feu.

Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition.

Transférez les raviolis dans la casserole.

Faites cuire pendant environ 3 minutes. Les raviolis remontent à la surface lorsqu’ils sont cuits.

Égouttez les raviolis et transférez-les dans un plat de service.

Remuez doucement la sauce au beurre à la sauge jusqu’à obtenir une consistance homogène.

Assaisonnez avec du poivre noir, du jus de citron et du parmesan.