Râpez grossièrement le beurre et gardez-le au froid.
Coupez en deux la gousse de vanille pour en extraire les graines.
Installez le batteur K sur le robot.
Graissez les moules à muffins.
Mettez les Ingrédients 1 (farine, sucre, eau) dans le bol du robot équipé du Batteur K.
Installez le bol et le couvercle anti-projections sur le robot.
Mélangez à vitesse 1 pendant 2 minutes.
Mélangez à vitesse 2 pendant 1 minute.
Enveloppez la pâte dans du film alimentaire.
Réfrigérez pendant au moins 20 minutes.
Transférez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné.
Abaissez la pâte en formant un rectangle d’environ 30 x 40 cm.
Ajoutez les 50 premiers grammes de l’Ingrédient 2 (beurre) à la pâte.
Avec le bord le plus court face à vous, pliez le tiers supérieur vers vous et le tiers inférieur vers le haut.
Tournez la pâte à 90° et abaissez-la de nouveau jusqu’à obtenir une forme de même taille.
Ajoutez les 50 derniers grammes de l’Ingrédient 2 (beurre) à la pâte.
Avec le bord le plus court face à vous, pliez le tiers supérieur vers vous et le tiers inférieur vers le haut.
Enveloppez dans du film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 30 minutes.
Répétez le processus d’étalage et de pliage deux fois de plus.
Enveloppez la pâte dans du film alimentaire.
Refroidissez 30 minutes au réfrigérateur.
Mettez les Ingrédients 3 (sucre, eau, bâton de cannelle, écorce de citron) dans une casserole.
Faites chauffer jusqu’à ébullition, puis réduisez le feu.
Laissez mijoter pendant 3 minutes.
Transférez le sirop dans une carafe.
Réservez au réfrigérateur jusqu’à complet refroidissement, en laissant le bâton de cannelle et l’écorce de citron s’infuser dans le sirop.
Préchauffez le four à 230˚C.
Sortez la pâte du réfrigérateur et abaissez-la sur une épaisseur de 5 mm.
À l’aide d’un emporte-pièce, découpez 12 cercles suffisamment grands pour remplir les moules à muffins jusqu’en haut.
Foncez les moules avec la pâte.
Placez les moules au réfrigérateur.
Mettez les 3 premiers Ingrédients 4 (farine, amidon de maïs, lait entier) dans un bol de taille moyenne.
Mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Réservez.
Ajoutez le dernier Ingrédient 4 (lait entier) dans la casserole.
Faites chauffer jusqu’à ébullition, en remuant fréquemment.
Une fois parvenu à ébullition, retirez du feu.
Nettoyez le bol du robot et remettez-le sur le robot avec le Fouet.
Installez le bol et le couvercle anti-projections sur le robot.
Transférez le contenu de la casserole dans le bol du robot.
Transférez le contenu du bol de taille moyenne dans le bol du robot.
Fouettez, à l’aide du fouet, à vitesse 3 pendant 30 secondes.
Mettez les Ingrédients 5 (jaunes d’œufs, œuf, graines de vanille) dans un bol de taille moyenne.
Mélangez jusqu’à incorporation.
Récupérez la carafe de sirop et filtrez-la en la faisant passer dans un tamis dans le bol du robot.
Transférez le contenu du bol de taille moyenne dans le bol du robot.
Mélangez à vitesse 6 pendant 30 secondes.
Transférez la crème anglaise dans une carafe.
Sortez les moules à muffins du réfrigérateur.
Versez-y le mélange de crème anglaise en remplissant presque jusqu’au bord.
Faites cuire pendant 25 minutes à 230°C.
Laissez refroidir.
Servez.
Râpez grossièrement le beurre et gardez-le au froid.
Coupez en deux la gousse de vanille pour en extraire les graines.
Installez le batteur K sur le robot.
Graissez les moules à muffins.
Mettez les Ingrédients 1 (farine, sucre, eau) dans le bol du robot équipé du Batteur K.
Installez le bol et le couvercle anti-projections sur le robot.
Mélangez à vitesse 1 pendant 2 minutes.
Mélangez à vitesse 2 pendant 1 minute.
Enveloppez la pâte dans du film alimentaire.
Réfrigérez pendant au moins 20 minutes.
Transférez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné.
Abaissez la pâte en formant un rectangle d’environ 30 x 40 cm.
Ajoutez les 50 premiers grammes de l’Ingrédient 2 (beurre) à la pâte.
Avec le bord le plus court face à vous, pliez le tiers supérieur vers vous et le tiers inférieur vers le haut.
Tournez la pâte à 90° et abaissez-la de nouveau jusqu’à obtenir une forme de même taille.
Ajoutez les 50 derniers grammes de l’Ingrédient 2 (beurre) à la pâte.
Avec le bord le plus court face à vous, pliez le tiers supérieur vers vous et le tiers inférieur vers le haut.
Enveloppez dans du film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 30 minutes.
Répétez le processus d’étalage et de pliage deux fois de plus.
Enveloppez la pâte dans du film alimentaire.
Refroidissez 30 minutes au réfrigérateur.
Mettez les Ingrédients 3 (sucre, eau, bâton de cannelle, écorce de citron) dans une casserole.
Faites chauffer jusqu’à ébullition, puis réduisez le feu.
Laissez mijoter pendant 3 minutes.
Transférez le sirop dans une carafe.
Réservez au réfrigérateur jusqu’à complet refroidissement, en laissant le bâton de cannelle et l’écorce de citron s’infuser dans le sirop.
Préchauffez le four à 230˚C.
Sortez la pâte du réfrigérateur et abaissez-la sur une épaisseur de 5 mm.
À l’aide d’un emporte-pièce, découpez 12 cercles suffisamment grands pour remplir les moules à muffins jusqu’en haut.
Foncez les moules avec la pâte.
Placez les moules au réfrigérateur.
Mettez les 3 premiers Ingrédients 4 (farine, amidon de maïs, lait entier) dans un bol de taille moyenne.
Mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Réservez.
Ajoutez le dernier Ingrédient 4 (lait entier) dans la casserole.
Faites chauffer jusqu’à ébullition, en remuant fréquemment.
Une fois parvenu à ébullition, retirez du feu.
Nettoyez le bol du robot et remettez-le sur le robot avec le Fouet.
Installez le bol et le couvercle anti-projections sur le robot.
Transférez le contenu de la casserole dans le bol du robot.
Transférez le contenu du bol de taille moyenne dans le bol du robot.
Fouettez, à l’aide du fouet, à vitesse 3 pendant 30 secondes.
Mettez les Ingrédients 5 (jaunes d’œufs, œuf, graines de vanille) dans un bol de taille moyenne.
Mélangez jusqu’à incorporation.
Récupérez la carafe de sirop et filtrez-la en la faisant passer dans un tamis dans le bol du robot.
Transférez le contenu du bol de taille moyenne dans le bol du robot.
Mélangez à vitesse 6 pendant 30 secondes.
Transférez la crème anglaise dans une carafe.
Sortez les moules à muffins du réfrigérateur.
Versez-y le mélange de crème anglaise en remplissant presque jusqu’au bord.
Faites cuire pendant 25 minutes à 230°C.
Laissez refroidir.
Servez.