Cassez les œufs et déposez les blancs dans le bol du robot kMix et les jaunes dans un second récipient.Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, à l’aide du fouet ballon en monter les blancs à la vitesse 3 puis transvasez dans un autre récipient.

Rincez le bol du robot kMix et déposez les jaunes d’œufs à l’intérieur. Ajoutez le sucre cassonade et battez jusqu’à ce que la préparation blanchisse. Incorporez ensuite le lait puis la farine et le bicarbonate. Enfin, incorporez délicatement les blancs montés en neige à l’aide de la maryse.

Versez un filet d’huile de noisette dans une poêle et déposez des petites louches de pâte. Lassez-cuire jusqu’à ce que des bulles se forment à la surface et retournez-les pour deux minutes de cuisson supplémentaire. Faites de même avec toute la quantité de pâte.

Versez la crème liquide bien froide dans le bol du robot kMix et fouettez jusqu'à ce que la crème commence à épaissir légèrement.Ajoutez ensuite le sucre glace puis continuez de fouettez à vitesse maximum. Lorsque la crème est bien ferme, stoppez le fouet et versez-la dans une poche à douille.

Découpez des tranches d’orange et de pamplemousse dans la largeur des fruits puis découpez soigneusement la peau et la partie blanche. Emporte-piécez chaque tranche afin qu’elles fassent toutes la même taille.

Déposez les pancakes dans des assiettes, pochez une belle quantité de crème Chantilly puis ajoutez quelques rondelles de fruits. Concassez grossièrement les noisettes puis parsemez les pancakes. Enfin, ajoutez un généreux filet de miel liquide.