Mettre l'eau, la levure et le sucre dans une carafe et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient dissous.
Laisser reposer pendant 5 minutes.

Pour les petits pains
Mettre la farine et le sel dans le bol du robot.
Installer le pétrin.
Démarrer la machine à vitesse 2.
Ajouter ensuite le mélange de levure pendant que le robot fonctionne.
Mélanger pendant 2 minutes à la vitesse 2.
Mélanger pendant 3 minutes à la vitesse 4.
Transférer la pâte dans un bol propre et la couvrir d'un torchon humide.
Laisser reposer dans un endroit chaud pendant 1 heure jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

Graisser une plaque de cuisson et la tapisser de papier sulfurisé.
Retirer la pâte du bol, la frapper délicatement et la diviser en six morceaux égaux.
Façonner chaque morceau en une boule serrée.
Conseil : former une boule aussi serrée que possible pour qu'elle conserve sa forme ronde.
Placer les boules de pâte sur la plaque de cuisson en les espaçant les unes des autres.
Couvrir d'un torchon humide et laisser reposer pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 170ºC.
Badigeonner les pains d'œuf battu.
Cuire au four pendant 20 minutes à 170ºC, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Sortir du four et laisser refroidir légèrement.
Réduire la température du four à 150ºC.

Pour la garniture
Nettoyer le bol du robot et mettre en place le batteur K.
Mettre le fromage frais et la mozzarella dans le bol du robot.
Mélanger pendant 2 minutes à vitesse 1, jusqu'à ce que tout soit amalgamé.
Transférer le mélange dans une poche à douille munie d'une grande douille et réserver.
Conseil : Vous pouvez également découper un trou de 1 cm dans la poche à douille.

Pour le beurre à l'ail
Mettre l'ail, le persil, le beurre fondu, le lait et les œufs dans un saladier propre.
Mélanger à l'aide d'un fouet et réserver.
Conseil : veiller à ce que le beurre ne soit pas trop chaud pour éviter de cuire les œufs.

Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Couper chaque pain en 6 ou 8 tranches.
Conseil : veiller à ne pas couper jusqu'au bout.
Insérer une ligne de garniture entre chaque tranche et au centre.
Retourner délicatement le pain et le tremper dans le mélange de beurre à l'ail.
Conseil : veiller à ce que tout le pain soit enrobé dans le mélange.
Transférer délicatement les pains sur la plaque de cuisson, côté plat vers le haut.
Verser l'excédent de beurre d'ail sur les pains.
Cuire au four pendant 20 minutes à 150ºC.
Retirer du four et laisser refroidir légèrement.
Saupoudrer de piment en flocons (facultatif).

Pour servir
Servir chaud - à consommer de préférence immédiatement.