Préchauffer le four à 150 degrés chaleur tournante, mélanger dans la cuve du robot vitesse 3 pendant 1mn les 4 oeufs avec la cassonade, ajouter la poudre d’amande, la crème, la levure, la farine et la fleur de sel.

Fondre le beurre avec la vanille fendu en 2 et verser puis mélanger dans la préparation précédente vitesse 4 pendant 2mn

Monter les blanc d’oeuf vitesse 6 avec le sucre incorporer en 3x puis incorporer à la préparation précédente délicatement avec la Maryse

Étaler dans 2 cadres la préparation sur 2cm d’épaisseur et le reste de préparation ajouter du cacao environ 15gr et mélanger puis étaler dans un cadre sur 1cm d’épaisseur. Faire cuire pendant 30mn.

Fondre le chocolat et chauffer la crème puis l’incorporer en 3x au chocolat à la Maryse. Réserver au frais.

Mélanger à l’aide du fouet le sucre glace et le lait vitesse 6

Mélanger dans une casserole le sucre avec les amandes et chauffer jusqu’à avoir une couleur caramel. Étaler sur un silpat et laisser refroidir complètement. Puis casser en morceaux et mettre dans le robot avec les gousses de vanilles et la fleur de sel puis mixer.

Poser un biscuit vanille

Étaler finement de la ganache

Poser le biscuit cacao

Étaler finement de la ganache

Pocher du praliné

Poser le biscuit vanille

Étaler le glaçage finement et saupoudrer de vermicelles

Mettre au froid et parer les côtes pour avoirs des bords net.