Placez les pommes de terre dans une casserole et couvrez-les d'eau froide.

Portez l'eau à ébullition, laissez mijoter et faites cuire les pommes de terre pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient très tendres.

Égouttez les pommes de terre et ajoutez-les au bol de votre robot Multipro Compact, muni de la lame d'un couteau.

Ajoutez l'ail et les amandes dans le bol et commencez à mélanger à haute vitesse.

Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse, puis ajoutez lentement l'huile d'olive, puis le jus de citron. Vous recherchez une consistance similaire à celle de la mayonnaise, alors ajoutez un peu d'eau froide si nécessaire pour défaire le mélange.

Juste avant de servir, portez le vin à ébullition dans une grande casserole ou une cocotte, à feu vif, puis versez-y toutes les moules et couvrez-les d'un couvercle hermétique.

Faites cuire les moules pendant environ 5 minutes, en secouant bien la casserole toutes les minutes environ.

Une fois les moules cuites et ouvertes, ajoutez la skordalia. Remuez, puis couvrez à nouveau la casserole pour une dernière agitation.

Jetez les coquilles qui ne se sont pas ouvertes, et dispersez de l'aneth sur les moules puis servez-les immédiatement.