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Mille-feuilles framboises, fruits de la passion et mangue

Ȑ
Difficulté
ȑ
Durée
165 min
&
Auteur
lorem ipsum

Ingrédients

Personnes : 5
Réalise : 1

60 g jaune d’oeuf, température ambiante
30 g sucre
20 g maïzena
200 g lait entier
200 g crème entière liquide
1 càc 


100 g eau
200 g farine ordinaire
0.5 càc sel
15 g beurre non salé, fondu


150 g beurre non salé, froid


200 g crème entière liquide
50 g sucré glace, tamisé
30 g pulpe de fruit de la passion, tamisé


  tranches de mangue, A convenance
  framboises fraîches, A convenance
  coulis de framboise, A convenance


Instructions

ÉTAPE 1/7

Coupez le beurre en dès et gardez au froid (Ingrédients 3).

Retirez la pulpe des fruits de la passion et passez-la au tamis.

Coupez de fines tranches décoratives de mangue.

Coupez quelques framboises en deux.

ÉTAPE 2/7

Recouvrez des plaques de cuisson de papier sulfurisé.

ÉTAPE 3/7

Mettez les trois premiers Ingrédients 1 (jaunes d’œufs, sucre, amidon de maïs) dans le bol du robot équipé du fouet.

Installez le bol et le couvercle anti-projections sur le robot.

Mélangez à vitesse 3 pendant environ 20 secondes pour obtenir une mélange homogène.

Raclez les parois du bol avec une spatule.

Lancez le robot à vitesse 3 et augmentez progressivement la vitesse.

Mélangez à vitesse Maximum pendant 2 minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Pendant que le robot tourne, ajoutez progressivement les Ingrédients 1 restants (lait, crème, vanille) dans le bol.

Mélangez à vitesse 3 pendant 30 secondes pour obtenir une préparation homogène.

Transférez le mélange dans une casserole de taille moyenne.

Placez sur feu moyen, en remuant constamment jusqu’à épaississement.

Filtrez la crème dans un bol de taille moyenne.

Filmez la crème au contact et réfrigérez-la jusqu’à ce qu’elle soit complètement froide.

ÉTAPE 4/7

Installez le bol 5 L et le Pétrin sur le robot.

Mettez les Ingrédients 2 (eau, farine, sel, beurre) dans le bol.

Mélangez à vitesse 2 pendant environ 5 minutes.

Retirez la pâte du bol et enveloppez-la dans du film alimentaire.

Refroidissez 30 minutes au réfrigérateur.

ÉTAPE 5/7

Déposez une feuille de papier sulfurisé sur votre plan de travail.

Déposez-y l’Ingrédient 3 (beurre).

Recouvrez d’une seconde feuille de papier sulfurisé.

À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, taper le beurre pour l’aplatir en un rectangle régulier.

Sortez la pâte du réfrigérateur et déposez-la sur votre plan de travail légèrement fariné.

Étalez la pâte en carré.

Placez le beurre au centre de la pâte.

Pliez les bords de la pâte pour enfermer complètement le beurre et pincez fermement les raccords pour bien fermer.

Abaissez la pâte sur une épaisseur d’environ 3-5 mm.

Pliez le 1/3 inférieur de la pâte juste au-dessus du centre et repliez le haut vers le bas pour couvrir le premier pli (en portefeuille).

Tournez la pâte à 45º et répétez immédiatement l’action d’étalage et de pliage. Réservez au frais environ 15 minutes.

Enveloppez dans un film alimentaire.

Refroidissez 30 minutes au réfrigérateur.

Répétez le processus de pliage et de refroidissement deux fois de plus.

Préchauffez le four à 200˚C.

Sortez la pâte du réfrigérateur et déposez-la sur votre plan de travail légèrement fariné.

Abaissez la pâte sur une épaisseur de 2 mm pour former un long rectangle.

À l’aide d’un couteau tranchant, coupez la pâte en trois parts égales.

Transférez la pâte sur les plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé et piquez la pâte sur l’ensemble de la surface avec une fourchette.

Couvrez la pâte d’une autre feuille de papier sulfurisé et placez une plaque de cuisson sur le dessus.

Ce poids évitera à la pâte de trop gonfler, pour obtenir des couches de pâte uniformes pour le montage des mille-feuilles.

Faites cuire la pâte sous le poids, en plusieurs fois si nécessaire, à 200°C pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit d’un brun doré profond.

Retirez la plaque supérieure et le papier sulfurisé.

Continuez la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires pour obtenir une pâte croustillante.

Transférez les couches de pâte cuite sur une grille et laissez-les refroidir complètement.

ÉTAPE 6/7

Sortez la crème pâtissière du réfrigérateur.

Reprenez le bol propre de 5 L , et installez-le sur le robot avec le Fouet.

Mettez le premier Ingrédients 4 (crème), dans le bol du robot.

Fouettez à vitesse Maximum pendant 1 min 30 secondes.

Ajoutez la crème pâtissière.

Mélangez à vitesse 5 pendant 1 minute.

Ajoutez le reste des Ingrédients 4 (sucre glace, pulpe de fruits de la passion) dans le bol du robot.

Lancez le robot à vitesse 3 et augmentez progressivement la vitesse.

Mélangez à vitesse 5 pendant environ 1 minute, 20 secondes ou jusqu’à ce que des pics mous se forment.

La crème doit être suffisamment épaisse pour pouvoir être pochée et garder sa forme.

Transférez le mélange dans une poche à douille.

ÉTAPE 7/7

Créez un modèle rectangulaire mesurant 5 x 10 cm.

Utilisez le modèle et un couteau tranchant pour couper 5 rectangles égaux de pâte à partir de chaque couche de pâte.

Pour assembler chaque mille-feuilles individuel :

Prenez 3 feuilles de pâte.

Mettez la mangue finement tranchée sur 2 des couches.

Pochez crème sur les 3 feuilles de pâte

Empilez les trois couches l’une sur l’autre.

Terminez avec de la mangue, des framboises et du coulis de framboises.

Répétez ce processus avec les ingrédients restants du mille-feuille.

Réfrigérez jusqu’à ce qu’au moment de servir.

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Mille-feuilles framboises, fruits de la passion et mangue

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Difficulté
ȑ
Durée
165 min
&
Auteur
lorem ipsum
Personnes :5
Réalise :1

Ingrédients


60 g jaune d’oeuf, température ambiante
30 g sucre
20 g maïzena
200 g lait entier
200 g crème entière liquide
1 càc 


100 g eau
200 g farine ordinaire
0.5 càc sel
15 g beurre non salé, fondu


150 g beurre non salé, froid


200 g crème entière liquide
50 g sucré glace, tamisé
30 g pulpe de fruit de la passion, tamisé


  tranches de mangue, A convenance
  framboises fraîches, A convenance
  coulis de framboise, A convenance

Instructions

ÉTAPE 1/7

Coupez le beurre en dès et gardez au froid (Ingrédients 3).

Retirez la pulpe des fruits de la passion et passez-la au tamis.

Coupez de fines tranches décoratives de mangue.

Coupez quelques framboises en deux.

ÉTAPE 2/7

Recouvrez des plaques de cuisson de papier sulfurisé.

ÉTAPE 3/7

Mettez les trois premiers Ingrédients 1 (jaunes d’œufs, sucre, amidon de maïs) dans le bol du robot équipé du fouet.

Installez le bol et le couvercle anti-projections sur le robot.

Mélangez à vitesse 3 pendant environ 20 secondes pour obtenir une mélange homogène.

Raclez les parois du bol avec une spatule.

Lancez le robot à vitesse 3 et augmentez progressivement la vitesse.

Mélangez à vitesse Maximum pendant 2 minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Pendant que le robot tourne, ajoutez progressivement les Ingrédients 1 restants (lait, crème, vanille) dans le bol.

Mélangez à vitesse 3 pendant 30 secondes pour obtenir une préparation homogène.

Transférez le mélange dans une casserole de taille moyenne.

Placez sur feu moyen, en remuant constamment jusqu’à épaississement.

Filtrez la crème dans un bol de taille moyenne.

Filmez la crème au contact et réfrigérez-la jusqu’à ce qu’elle soit complètement froide.

ÉTAPE 4/7

Installez le bol 5 L et le Pétrin sur le robot.

Mettez les Ingrédients 2 (eau, farine, sel, beurre) dans le bol.

Mélangez à vitesse 2 pendant environ 5 minutes.

Retirez la pâte du bol et enveloppez-la dans du film alimentaire.

Refroidissez 30 minutes au réfrigérateur.

ÉTAPE 5/7

Déposez une feuille de papier sulfurisé sur votre plan de travail.

Déposez-y l’Ingrédient 3 (beurre).

Recouvrez d’une seconde feuille de papier sulfurisé.

À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, taper le beurre pour l’aplatir en un rectangle régulier.

Sortez la pâte du réfrigérateur et déposez-la sur votre plan de travail légèrement fariné.

Étalez la pâte en carré.

Placez le beurre au centre de la pâte.

Pliez les bords de la pâte pour enfermer complètement le beurre et pincez fermement les raccords pour bien fermer.

Abaissez la pâte sur une épaisseur d’environ 3-5 mm.

Pliez le 1/3 inférieur de la pâte juste au-dessus du centre et repliez le haut vers le bas pour couvrir le premier pli (en portefeuille).

Tournez la pâte à 45º et répétez immédiatement l’action d’étalage et de pliage. Réservez au frais environ 15 minutes.

Enveloppez dans un film alimentaire.

Refroidissez 30 minutes au réfrigérateur.

Répétez le processus de pliage et de refroidissement deux fois de plus.

Préchauffez le four à 200˚C.

Sortez la pâte du réfrigérateur et déposez-la sur votre plan de travail légèrement fariné.

Abaissez la pâte sur une épaisseur de 2 mm pour former un long rectangle.

À l’aide d’un couteau tranchant, coupez la pâte en trois parts égales.

Transférez la pâte sur les plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé et piquez la pâte sur l’ensemble de la surface avec une fourchette.

Couvrez la pâte d’une autre feuille de papier sulfurisé et placez une plaque de cuisson sur le dessus.

Ce poids évitera à la pâte de trop gonfler, pour obtenir des couches de pâte uniformes pour le montage des mille-feuilles.

Faites cuire la pâte sous le poids, en plusieurs fois si nécessaire, à 200°C pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit d’un brun doré profond.

Retirez la plaque supérieure et le papier sulfurisé.

Continuez la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires pour obtenir une pâte croustillante.

Transférez les couches de pâte cuite sur une grille et laissez-les refroidir complètement.

ÉTAPE 6/7

Sortez la crème pâtissière du réfrigérateur.

Reprenez le bol propre de 5 L , et installez-le sur le robot avec le Fouet.

Mettez le premier Ingrédients 4 (crème), dans le bol du robot.

Fouettez à vitesse Maximum pendant 1 min 30 secondes.

Ajoutez la crème pâtissière.

Mélangez à vitesse 5 pendant 1 minute.

Ajoutez le reste des Ingrédients 4 (sucre glace, pulpe de fruits de la passion) dans le bol du robot.

Lancez le robot à vitesse 3 et augmentez progressivement la vitesse.

Mélangez à vitesse 5 pendant environ 1 minute, 20 secondes ou jusqu’à ce que des pics mous se forment.

La crème doit être suffisamment épaisse pour pouvoir être pochée et garder sa forme.

Transférez le mélange dans une poche à douille.

ÉTAPE 7/7

Créez un modèle rectangulaire mesurant 5 x 10 cm.

Utilisez le modèle et un couteau tranchant pour couper 5 rectangles égaux de pâte à partir de chaque couche de pâte.

Pour assembler chaque mille-feuilles individuel :

Prenez 3 feuilles de pâte.

Mettez la mangue finement tranchée sur 2 des couches.

Pochez crème sur les 3 feuilles de pâte

Empilez les trois couches l’une sur l’autre.

Terminez avec de la mangue, des framboises et du coulis de framboises.

Répétez ce processus avec les ingrédients restants du mille-feuille.

Réfrigérez jusqu’à ce qu’au moment de servir.

Remarques