Milanese Risotto
A traditional dish from the city of Milan. This recipe uses saffron, a popular spice in Italy, adds a stunning yellow colour to this creamy risotto.
Ingrédients
1 càc huile d'olive douce
80 grammes échalotes, finement hachées
200 grammes riz arborio
40 ml vin blanc sec
500 ml bouillon de bœuf
2 pincées safran
, fraîches, si nécessaire
50 grammes fromage parmesan, râpé
sel
poivre
Instructions
ÉTAPE 1/1
Soulevez la tête de votre robot Cooking Chef expérience et fixez la protection anti-condensation, puis le bol multifonction, et enfin installez l'outil mélangeur et la pince d’aide au mélange.
Versez l'huile et réglez la température du robot sur 120 ºC, la vitesse sur 1, puis laissez tourner pendant 2 minutes. Ajoutez les échalotes dans le bol et faites-les cuire à 120ºC, vitesse 1, pendant 5 minutes pour que les échalotes puissent ramollir.
Pesez le riz, puis réduisez la température à 110ºC. Laissez remuer en vitesse 1 pendant 5 minutes. Versez ensuite le vin blanc et faites cuire pendant 2 minutes, à 104 ºC en vitesse 1. Versez le bouillon de bœuf, puis ajoutez le sel et le poivre (selon vos préférences) et le safran.
Réglez les paramètres de votre robot Cooking Chef sur vitesse 2 et faites cuire pendant 18 minutes (la température doit toujours être de 104 °C). Le risotto va commencer à ramollir en absorbant le vin blanc et le bouillon de bœuf.
Une fois le risotto ramolli, ajoutez le parmesan. Remuez le tout à la température de 90°C, vitesse 1 pendant 1 minute.
Servez avec des asperges fraîchement cuites à la vapeur et des copeaux de parmesan.
Milanese Risotto
A traditional dish from the city of Milan. This recipe uses saffron, a popular spice in Italy, adds a stunning yellow colour to this creamy risotto.
Ingrédients
1 càc huile d'olive douce
80 grammes échalotes, finement hachées
200 grammes riz arborio
40 ml vin blanc sec
500 ml bouillon de bœuf
2 pincées safran
, fraîches, si nécessaire
50 grammes fromage parmesan, râpé
sel
poivre
Instructions
ÉTAPE 1/1
Soulevez la tête de votre robot Cooking Chef expérience et fixez la protection anti-condensation, puis le bol multifonction, et enfin installez l'outil mélangeur et la pince d’aide au mélange.
Versez l'huile et réglez la température du robot sur 120 ºC, la vitesse sur 1, puis laissez tourner pendant 2 minutes. Ajoutez les échalotes dans le bol et faites-les cuire à 120ºC, vitesse 1, pendant 5 minutes pour que les échalotes puissent ramollir.
Pesez le riz, puis réduisez la température à 110ºC. Laissez remuer en vitesse 1 pendant 5 minutes. Versez ensuite le vin blanc et faites cuire pendant 2 minutes, à 104 ºC en vitesse 1. Versez le bouillon de bœuf, puis ajoutez le sel et le poivre (selon vos préférences) et le safran.
Réglez les paramètres de votre robot Cooking Chef sur vitesse 2 et faites cuire pendant 18 minutes (la température doit toujours être de 104 °C). Le risotto va commencer à ramollir en absorbant le vin blanc et le bouillon de bœuf.
Une fois le risotto ramolli, ajoutez le parmesan. Remuez le tout à la température de 90°C, vitesse 1 pendant 1 minute.
Servez avec des asperges fraîchement cuites à la vapeur et des copeaux de parmesan.