Livraison gratuite à partir de 25€ d'achat Retours gratuits
  1. Retour à la page d’accueil
  2. Recettes
  3. Layer cake au chocolat

Layer cake au chocolat

Un gâteau à trois saveurs avec des couches de chocolat, de café et de chocolat blanc. Finalisé avec une crème au beurre à effet dégradé et surmonté d'un filet de ganache au chocolat.

Ȑ
Difficulté
Elevée
ȑ
Durée
240 min
&
Auteur
Kenwood
lorem ipsum

Ingrédients

Personnes : 8
Réalise : 1
Pour le gâteau au chocolat
135 ml lait
135 g eau tiède
45 ml huile végétale
5 g extrait de vanille
1  œuf, battu
135 g farine, tamisé
45 g cacao en poudre non sucré, tamisé
5 g levure chimique
5 g bicarbonate de soude
135 g sucre en poudre
1 pincée sel

Pour les couches au chocolat blanc et au café
0.25 càs cacao en poudre
10 g poudre d'expresso instantané
50 g eau chaude
60 g chocolat blanc, en morceaux
180 g lait
75 ml huile végétale
5 g extrait de vanille
2  œufs, battus
225 g farine
225 g sucre en poudre
0.5 sachet levure chimique
1 pincée sel

Arômes pour les crèmes au beurre
10 g poudre d'expresso instantané
8 g eau chaude
40 g chocolat blanc, en morceaux
40 g cacao en poudre non sucré
10 g lait

Pour la crème au beurre
400 g beurre non salé, à température ambiante
10 g extrait de vanille
1 pincée sel
1500 g sucre glace, tamisé
60 ml lait

Ganache au chocolat
90 g crème fouettée
60 g chocolat noir, en morceaux


Instructions

ÉTAPE 1/10

Préchauffer le four à 150ºC.
Beurrez trois moules ronds et les tapisser de papier sulfurisé.
Installez le Batteur sur votre robot.

ÉTAPE 2/10

Ajoutez le lait, l'eau, l'huile, la vanille et l'œuf dans le bol du batteur 5L.
Fixez le bol 5L à votre robot.
Démarrer avec la vitesse Min et augmentez progressivement la vitesse.
Mélangez à la vitesse 1 pendant 20 secondes jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Ajoutez la farine, le cacao en poudre, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sucre en poudre et le sel dans le bol du batteur 5L.
Démarrez la machine à la vitesse Min et augmentez progressivement la vitesse.
Mélangez à la vitesse 3 pendant 30-40 secondes jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Transférez le mélange dans l'un des moules.
Cuire au four à 150 ºC pendant 40 minutes.
Retirez du four et laissez refroidir pendant 10 minutes.
Déposez-les sur une grille pour les laisser refroidir complètement.

ÉTAPE 3/10

Dans un petit bol, ajoutez le cacao en poudre, l'espresso en poudre et l'eau chaude.
Mélangez 
Réservez et laissez refroidir.
Versez le chocolat blanc dans un bol résistant à la chaleur.
Faites fondre au micro-ondes, en remuant toutes les 10 à 20 secondes pour éviter que le mélange ne brule.
Réservez et laissez refroidir.

ÉTAPE 4/10

Installez le Batteur sur votre robot.
Ajoutez le lait, l'huile, la vanille et les œufs dans le bol du batteur 7L.
Fixez le bol du robot de 7 litres à l'appareil et mettez en place le couvercle de protection.
Démarrez la machine à la vitesse Min et augmentez progressivement la vitesse.
Mélangez à la vitesse 1 pendant 20 secondes jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Ajoutez la farine, le sucre en poudre, la levure chimique et le sel dans le bol du batteur 7L.
Démarrez la machine à la vitesse Min et augmentez progressivement la vitesse.
Mélangez à la vitesse 3 pendant 30 à 40 secondes jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Transférez la moitié du mélange (400 g) dans un grand bol propre et mettez-le de côté.

 

Transférez le mélange de café refroidi du petit bol dans le bol du batteur 7L.
Démarrez la machine à la vitesse Min et augmentez progressivement la vitesse.
Mélangez à la vitesse 3 pendant 30 à 40 secondes jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Versez le mélange de café dans l'un des moules à gâteaux et mettez-le de côté.

 

Versez le chocolat blanc fondu dans le grand bol contenant l'autre moitié de la pâte.
Mélangez 
Versez le mélange dans le deuxième moule rond.
Placez les deux moules dans le four.
Cuire au four à 150ºC pendant 35-40 minutes jusqu'à ce que la pointe d'un couteau en ressorte propre.
La cuisson du gâteau au chocolat blanc peut prendre quelques minutes de plus.
Retirez du four et laissez refroidir pendant 10 minutes.
Déposez-les sur une grille pour les laisser refroidir complètement.

ÉTAPE 5/10

Ajoutez le café instantané et l'eau chaude dans un petit bol.
Mélangez et mettez de côté.
Placez le chocolat blanc dans un bol propre résistant à la chaleur.
Faites fondre au micro-ondes, en remuant toutes les 10 à 20 secondes pour éviter que le mélange ne brule.
Mélangez et mettez de côté.

ÉTAPE 6/10

Récupérez et nettoyez le bol du mixeur de 7 litres et installez le batteur.
Ajoutez le beurre, la vanille et le sel dans le bol du batteur 7L.
Fixez le bol du mixeur à l'appareil et mettez en place le couvercle anti-éclaboussures.
Démarrez la machine à la vitesse 1 et augmentez progressivement la vitesse.
Mélangez à la vitesse 3 pendant 30 secondes.
Raclez les parois du bol à l'aide d'une spatule.
Ajoutez 1/3 du sucre glace et le lait dans le bol du batteur 7L.
Démarrez la machine à la vitesse 1 et augmentez progressivement la vitesse.
Mélangez à la vitesse 4 pendant 30 secondes.
Raclez les parois du bol à l'aide d'une spatule.
Ajoutez 1/3 du sucre glace et le lait dans le bol du batteur 7L.
Mélangez à la vitesse 4 pendant 30 secondes.
Raclez les parois du bol à l'aide d'une spatule.
Ajoutez le reste du sucre glace et le lait.
Mélangez à la vitesse 4 pendant 30 secondes.
Ajoutez un peu de lait si le mélange est trop sec et mélangez à nouveau.

ÉTAPE 7/10

Divisez le contenu du bol du batteur 7L en trois bols de taille moyenne.
Transférez le chocolat blanc refroidi dans l'un des bols.
Mélangez 
Transférez le mélange de café refroidi dans le deuxième bol moyen.
Mélangez 
Ajoutez la poudre de cacao et le lait dans le troisième bol moyen.
Mélangez

ÉTAPE 8/10

Utilisez un couteau à génoise réglable pour égaliser le dessus de chaque gâteau en enlevant une très fine couche.
À l'aide du couteau à gâteau, coupez chaque gâteau en deux.
Placez la planche à gâteau ou le moule au centre du plateau tournant.
Ajoutez une petite quantité de crème au beurre au chocolat sur la plaque pour aider le gâteau à y adhérer.
Placez la première génoise au chocolat sur la planche à gâteau, en veillant à ce qu'elle soit au centre.
Recouvrez d'une fine couche de crème au beurre au chocolat.
Utilisez une spatule coudée pour niveler la surface.
Posez la deuxième génoise au chocolat sur le dessus.
Recouvrez d'une fine couche de crème au beurre au chocolat.
Utilisez une spatule coudée pour niveler la surface.
Répétez ce processus de superposition avec les couches de gâteau au café et la crème au beurre au café.
Répétez ensuite ce processus avec les couches de chocolat blanc et la crème au beurre au chocolat blanc.

ÉTAPE 9/10

Une fois le gâteau assemblé, utilisez le reste de la crème au beurre pour créer l'effet dégradé 
Transférez le reste de la crème au beurre dans trois poches à douille séparées.
Commencez par le bas du gâteau avec la crème au beurre au chocolat.
Ajoutez deux anneaux de crème au beurre au chocolat sur le pourtour de la couche de gâteau au chocolat.
Ajoutez ensuite deux anneaux de crème au beurre au café sur le pourtour de la couche de gâteau au café.
Répétez ce processus avec la crème au beurre au chocolat blanc, puis continuez sur le dessus du gâteau avec la crème au beurre blanche.
Plongez une spatule coudée dans l'eau chaude pour enlever l'excédent.
Tenez la spatule à plat contre le côté du gâteau de manière à ce qu'elle touche la crème au beurre.
Utilisez la spatule pour racler le côté du gâteau, en tournant le plateau tournant au fur et à mesure.
Retirez l'excédent de crème au beurre de la spatule, conservez-le pour plus tard - vous pouvez le réutiliser pour décorer le gâteau
Nettoyez la spatule coudée dans l'eau chaude.
Répétez cette méthode de raclage jusqu'à ce que vous obteniez une surface lisse et droite.
Nettoyez à nouveau la spatule coudée.
Raclez le dessus du gâteau pour obtenir un dessus lisse et plat.
Retirez l'excédent de crème au beurre de la spatule et répétez l'opération jusqu'à ce qu'elle soit lisse et plate.
Transférez le gâteau au réfrigérateur pendant 30 minutes à 1 heure, jusqu'à ce que la crème au beurre soit prise et ferme.
Transférez le reste de la crème au beurre dans des poches à douille munies de l'embout décoratif de votre choix (embout simple, étoile ou étoile ouverte) et mettez de côté.

ÉTAPE 10/10

Pour terminer
Ajoutez la crème dans un bol propre résistant à la chaleur.
Passez au micro-ondes par intervalles de 20 secondes jusqu'à ce que la crème soit fumante, en veillant à ne pas la faire bouillir.
Mettez-le de côté et laissez refroidir légèrement - si la crème est trop chaude, elle se divisera lorsque le chocolat sera ajouté.

 

Ajoutez le chocolat noir à la crème.
Mélangez de temps en temps jusqu'à ce que le mélange soit fondu et homogène.
Transférez la ganache au chocolat dans une poche à douille et mettez-la de côté.

 

Sortir le gâteau du réfrigérateur.
Placez le tout sur le plateau tournant du gâteau.
À l'aide de ciseaux, ouvrir la poche à douille d'environ 5 mm.
Commencez à verser la ganache le long du bord supérieur du gâteau de façon à ce qu'elle coule sur le côté - testez d'abord une petite surface pour vérifier la consistance.
Si la ganache est trop liquide, laissez-la refroidir légèrement et recommencez.
Créez l'effet de goutte sur les trois quarts de la surface du gâteau, en laissant le reste uni.
Placez le gâteau au réfrigérateur pendant 30 minutes pour faire prendre la ganache.

 

Sortez le gâteau du réfrigérateur
Ajoutez le reste de la crème au beurre sur le gâteau, en alternant les saveurs.
Terminez par les décorations en chocolat de votre choix.

 

Servir
Servez immédiatement ou conservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir
 

  1. Retour à la page d’accueil
  2. Recettes
  3. Layer cake au chocolat

Layer cake au chocolat

Un gâteau à trois saveurs avec des couches de chocolat, de café et de chocolat blanc. Finalisé avec une crème au beurre à effet dégradé et surmonté d'un filet de ganache au chocolat.

Ȑ
Difficulté
Elevée
ȑ
Durée
240 min
&
Auteur
Kenwood
lorem ipsum
Personnes :8
Réalise :1

Ingrédients

Pour le gâteau au chocolat
135 ml lait
135 g eau tiède
45 ml huile végétale
5 g extrait de vanille
1  œuf, battu
135 g farine, tamisé
45 g cacao en poudre non sucré, tamisé
5 g levure chimique
5 g bicarbonate de soude
135 g sucre en poudre
1 pincée sel

Pour les couches au chocolat blanc et au café
0.25 càs cacao en poudre
10 g poudre d'expresso instantané
50 g eau chaude
60 g chocolat blanc, en morceaux
180 g lait
75 ml huile végétale
5 g extrait de vanille
2  œufs, battus
225 g farine
225 g sucre en poudre
0.5 sachet levure chimique
1 pincée sel

Arômes pour les crèmes au beurre
10 g poudre d'expresso instantané
8 g eau chaude
40 g chocolat blanc, en morceaux
40 g cacao en poudre non sucré
10 g lait

Pour la crème au beurre
400 g beurre non salé, à température ambiante
10 g extrait de vanille
1 pincée sel
1500 g sucre glace, tamisé
60 ml lait

Ganache au chocolat
90 g crème fouettée
60 g chocolat noir, en morceaux

Instructions

ÉTAPE 1/10

Préchauffer le four à 150ºC.
Beurrez trois moules ronds et les tapisser de papier sulfurisé.
Installez le Batteur sur votre robot.

ÉTAPE 2/10

Ajoutez le lait, l'eau, l'huile, la vanille et l'œuf dans le bol du batteur 5L.
Fixez le bol 5L à votre robot.
Démarrer avec la vitesse Min et augmentez progressivement la vitesse.
Mélangez à la vitesse 1 pendant 20 secondes jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Ajoutez la farine, le cacao en poudre, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sucre en poudre et le sel dans le bol du batteur 5L.
Démarrez la machine à la vitesse Min et augmentez progressivement la vitesse.
Mélangez à la vitesse 3 pendant 30-40 secondes jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Transférez le mélange dans l'un des moules.
Cuire au four à 150 ºC pendant 40 minutes.
Retirez du four et laissez refroidir pendant 10 minutes.
Déposez-les sur une grille pour les laisser refroidir complètement.

ÉTAPE 3/10

Dans un petit bol, ajoutez le cacao en poudre, l'espresso en poudre et l'eau chaude.
Mélangez 
Réservez et laissez refroidir.
Versez le chocolat blanc dans un bol résistant à la chaleur.
Faites fondre au micro-ondes, en remuant toutes les 10 à 20 secondes pour éviter que le mélange ne brule.
Réservez et laissez refroidir.

ÉTAPE 4/10

Installez le Batteur sur votre robot.
Ajoutez le lait, l'huile, la vanille et les œufs dans le bol du batteur 7L.
Fixez le bol du robot de 7 litres à l'appareil et mettez en place le couvercle de protection.
Démarrez la machine à la vitesse Min et augmentez progressivement la vitesse.
Mélangez à la vitesse 1 pendant 20 secondes jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Ajoutez la farine, le sucre en poudre, la levure chimique et le sel dans le bol du batteur 7L.
Démarrez la machine à la vitesse Min et augmentez progressivement la vitesse.
Mélangez à la vitesse 3 pendant 30 à 40 secondes jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Transférez la moitié du mélange (400 g) dans un grand bol propre et mettez-le de côté.

 

Transférez le mélange de café refroidi du petit bol dans le bol du batteur 7L.
Démarrez la machine à la vitesse Min et augmentez progressivement la vitesse.
Mélangez à la vitesse 3 pendant 30 à 40 secondes jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Versez le mélange de café dans l'un des moules à gâteaux et mettez-le de côté.

 

Versez le chocolat blanc fondu dans le grand bol contenant l'autre moitié de la pâte.
Mélangez 
Versez le mélange dans le deuxième moule rond.
Placez les deux moules dans le four.
Cuire au four à 150ºC pendant 35-40 minutes jusqu'à ce que la pointe d'un couteau en ressorte propre.
La cuisson du gâteau au chocolat blanc peut prendre quelques minutes de plus.
Retirez du four et laissez refroidir pendant 10 minutes.
Déposez-les sur une grille pour les laisser refroidir complètement.

ÉTAPE 5/10

Ajoutez le café instantané et l'eau chaude dans un petit bol.
Mélangez et mettez de côté.
Placez le chocolat blanc dans un bol propre résistant à la chaleur.
Faites fondre au micro-ondes, en remuant toutes les 10 à 20 secondes pour éviter que le mélange ne brule.
Mélangez et mettez de côté.

ÉTAPE 6/10

Récupérez et nettoyez le bol du mixeur de 7 litres et installez le batteur.
Ajoutez le beurre, la vanille et le sel dans le bol du batteur 7L.
Fixez le bol du mixeur à l'appareil et mettez en place le couvercle anti-éclaboussures.
Démarrez la machine à la vitesse 1 et augmentez progressivement la vitesse.
Mélangez à la vitesse 3 pendant 30 secondes.
Raclez les parois du bol à l'aide d'une spatule.
Ajoutez 1/3 du sucre glace et le lait dans le bol du batteur 7L.
Démarrez la machine à la vitesse 1 et augmentez progressivement la vitesse.
Mélangez à la vitesse 4 pendant 30 secondes.
Raclez les parois du bol à l'aide d'une spatule.
Ajoutez 1/3 du sucre glace et le lait dans le bol du batteur 7L.
Mélangez à la vitesse 4 pendant 30 secondes.
Raclez les parois du bol à l'aide d'une spatule.
Ajoutez le reste du sucre glace et le lait.
Mélangez à la vitesse 4 pendant 30 secondes.
Ajoutez un peu de lait si le mélange est trop sec et mélangez à nouveau.

ÉTAPE 7/10

Divisez le contenu du bol du batteur 7L en trois bols de taille moyenne.
Transférez le chocolat blanc refroidi dans l'un des bols.
Mélangez 
Transférez le mélange de café refroidi dans le deuxième bol moyen.
Mélangez 
Ajoutez la poudre de cacao et le lait dans le troisième bol moyen.
Mélangez

ÉTAPE 8/10

Utilisez un couteau à génoise réglable pour égaliser le dessus de chaque gâteau en enlevant une très fine couche.
À l'aide du couteau à gâteau, coupez chaque gâteau en deux.
Placez la planche à gâteau ou le moule au centre du plateau tournant.
Ajoutez une petite quantité de crème au beurre au chocolat sur la plaque pour aider le gâteau à y adhérer.
Placez la première génoise au chocolat sur la planche à gâteau, en veillant à ce qu'elle soit au centre.
Recouvrez d'une fine couche de crème au beurre au chocolat.
Utilisez une spatule coudée pour niveler la surface.
Posez la deuxième génoise au chocolat sur le dessus.
Recouvrez d'une fine couche de crème au beurre au chocolat.
Utilisez une spatule coudée pour niveler la surface.
Répétez ce processus de superposition avec les couches de gâteau au café et la crème au beurre au café.
Répétez ensuite ce processus avec les couches de chocolat blanc et la crème au beurre au chocolat blanc.

ÉTAPE 9/10

Une fois le gâteau assemblé, utilisez le reste de la crème au beurre pour créer l'effet dégradé 
Transférez le reste de la crème au beurre dans trois poches à douille séparées.
Commencez par le bas du gâteau avec la crème au beurre au chocolat.
Ajoutez deux anneaux de crème au beurre au chocolat sur le pourtour de la couche de gâteau au chocolat.
Ajoutez ensuite deux anneaux de crème au beurre au café sur le pourtour de la couche de gâteau au café.
Répétez ce processus avec la crème au beurre au chocolat blanc, puis continuez sur le dessus du gâteau avec la crème au beurre blanche.
Plongez une spatule coudée dans l'eau chaude pour enlever l'excédent.
Tenez la spatule à plat contre le côté du gâteau de manière à ce qu'elle touche la crème au beurre.
Utilisez la spatule pour racler le côté du gâteau, en tournant le plateau tournant au fur et à mesure.
Retirez l'excédent de crème au beurre de la spatule, conservez-le pour plus tard - vous pouvez le réutiliser pour décorer le gâteau
Nettoyez la spatule coudée dans l'eau chaude.
Répétez cette méthode de raclage jusqu'à ce que vous obteniez une surface lisse et droite.
Nettoyez à nouveau la spatule coudée.
Raclez le dessus du gâteau pour obtenir un dessus lisse et plat.
Retirez l'excédent de crème au beurre de la spatule et répétez l'opération jusqu'à ce qu'elle soit lisse et plate.
Transférez le gâteau au réfrigérateur pendant 30 minutes à 1 heure, jusqu'à ce que la crème au beurre soit prise et ferme.
Transférez le reste de la crème au beurre dans des poches à douille munies de l'embout décoratif de votre choix (embout simple, étoile ou étoile ouverte) et mettez de côté.

ÉTAPE 10/10

Pour terminer
Ajoutez la crème dans un bol propre résistant à la chaleur.
Passez au micro-ondes par intervalles de 20 secondes jusqu'à ce que la crème soit fumante, en veillant à ne pas la faire bouillir.
Mettez-le de côté et laissez refroidir légèrement - si la crème est trop chaude, elle se divisera lorsque le chocolat sera ajouté.

 

Ajoutez le chocolat noir à la crème.
Mélangez de temps en temps jusqu'à ce que le mélange soit fondu et homogène.
Transférez la ganache au chocolat dans une poche à douille et mettez-la de côté.

 

Sortir le gâteau du réfrigérateur.
Placez le tout sur le plateau tournant du gâteau.
À l'aide de ciseaux, ouvrir la poche à douille d'environ 5 mm.
Commencez à verser la ganache le long du bord supérieur du gâteau de façon à ce qu'elle coule sur le côté - testez d'abord une petite surface pour vérifier la consistance.
Si la ganache est trop liquide, laissez-la refroidir légèrement et recommencez.
Créez l'effet de goutte sur les trois quarts de la surface du gâteau, en laissant le reste uni.
Placez le gâteau au réfrigérateur pendant 30 minutes pour faire prendre la ganache.

 

Sortez le gâteau du réfrigérateur
Ajoutez le reste de la crème au beurre sur le gâteau, en alternant les saveurs.
Terminez par les décorations en chocolat de votre choix.

 

Servir
Servez immédiatement ou conservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir
 

Remarques