Coupez le beurre en dés et placez dans le réfrigérateur

Retirez la ricotta et le fromage frais du réfrigérateur

Râpez le parmesan 

Otez les feuilles de thym et d’origan des branches 

Zestez et pressez le citron dans un verre 

Coupez les tomates en rondelles et coupez en deux les tomates olivettes

Torréfiez les pignons de pin 

Beurrez le moule 

Installez le bol de 7L et le batteur K

Ajoutez les amandes moulues, la farine et le sel 

Réglez la vitesse sur 1 et mélangez pendant 30 secondes 

Ajoutez le beurre et mélangez à nouveau sur la vitesse 1 pendant 3 minutes 

Incorporez l’eau glacée et mélangez à la même vitesse pendant 30 secondes

Retirez la pâte du bol et enveloppez-la de cellophane 

Réservez au frais pendant 30 minutes

Sortez la pâte du réfrigérateur et placez-la sur une surface farinée

Avec un rouleau à pâtisserie abaissez la pâte jusqu’à obtenir une épaisseur de 5mm

Placez-la dans le moule, coupez l’excès de pâte qui dépasse et piquez le fond à l'aide d'une fourchette

Réservez au congélateur pendant 15 minutes 

Préchauffez le four à 180°C

Sortez le plat à tarte du congélateur

Tapissez le fond de tarte de papier sulfurisé, remplissez de billes de cuisson et enfournez pendant 20-25 minutes 

Retirez le papier sulfurisé et les billes de cuisson, baissez la température à 170°C et enfournez une nouvelle fois pendant 10 minutes 

Retirez la pâte et laissez refroidir 

Installez le bol de 5L et le batteur souple au robot 

Ajoutez la ricotta, le fromage frais et le parmesan, réglez sur la vitesse 1 et mélangez pendant 30 secondes 

Incorporez le reste des ingrédients 2 et mélangez sur la vitesse 1 pendant 30 secondes

Transférez la mixture dans le fond de la pâte et étalez avec une spatule 

Démoulez la pâte et placez-la sur un plateau de service 

Dans une bol ajoutez les tomates découpées, l’huile d’olive, le sel, l’origan et mélangez délicatement 

Ajoutez le mélange de tomates sur la tarte 

Ajoutez le basilic, le thym et les pignons de pain préalablement torréfiés sur les tomates