Huilez légèrement deux plaques de cuisson. Mettez la farine, le sel et la levure dans le bol Kenwood. A l’aide du Pétrin à vitesse minimale, incorporez progressivement l’eau tiède et l’huile d’olive pour former une pâte souple.

Pétrissez-la pendant 1 minute à vitesse minimale et 4 minutes à vitesse 1 jusqu’à ce qu’elle soit homogène et élastique. Retirez le bol, couvrez la pâte de film transparent légèrement huilé et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.

A l’aide du Pétrin à vitesse minimale, pétrissez doucement la pâte pendant 30 à 60 secondes pour en expulser l’air. Transférez-la sur une surface légèrement farinée et abaissez-la en forme de rectangle de 20 x 23 cm.

Coupez-y 3 rectangles de 20 x 7,5 cm. Coupez chaque morceau en 10 bandes de 7,5 cm de long chacune. Roulez-les et étirez doucement chaque bande jusqu’à ce qu’elles mesurent environ 25 à 30 cm de long.

Badigeonnez-les d’huile d’olive et saupoudrez-les ou roulez-les dans des graines de sésame, de pavot,, ou encore dans du sel de mer ou alors, laissez-les nature. Disposez-les séparées les unes des autres sur les plaques de cuisson, recouvrez-les de film transparent huilé et laissez-les lever pendant 10 à 15 minutes afin qu’elles gonflent.

Pendant ce temps, préchauffez le four à 200°C/thermostat 6. Faites cuire les gressins pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Posez-les ensuite sur une grille pour qu’ils refroidissent.