Faites tremper le pain dans le vinaigre et le bouillon.

Versez le reste des ingrédients sauf l'huile d'olive dans le blender. Mixez soigneusement à vitesse rapide et ajoutez tout doucement le pain et le bouillon.

Réglez le robot sur une vitesse faible et versez l'huile d'olive. Mixez jusqu'à obtention d'un mélange lisse et onctueux. Goûtez et corrigez l'assaisonnement.

Mettez le gaspacho au réfigérateur et servez-le bien frais avec du pain croustillant et un verre de xérès.