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Galette chocolat praliné

Ȑ
Difficulté
Facile
ȑ
Durée
120 min
&
Auteur
lorem ipsum

Ingrédients

Personnes :
Réalise :

250 g farine
200 g beurre,  AOP Poitou Charente
5 g sel
120 g eau


111 g roux, beurre / sucre glace / poudre d'amande
88 g œufs
44 g crème liquide
66 g chocolat noir à 70%


15 g eau
55 g sucre
110 g noisette
  fleur de sel


Instructions

ÉTAPE 1/4

Dans votre robot à l’aide du crochet, mettez tous vos produits, mélangez entre 3 et 5 minutes, il est important de garder de gros morceaux de beurre dans votre pâte.

Puis travaillez votre pâte à la main pour pouvoir l’étaler en rectangle.

Enchaîner 5 tours simple, puis placer votre pâte au frais

Lorsque la pâte est bien froide, couper en deux votre pâton et étalez le pour réaliser les disques de pâte feuilletée.

ÉTAPE 2/4

Réalisez une crème d'amande en mélangeant le beurre et le sucre glace à l'aide du mélangeur souple

Ajoutez l'oeuf puis terminez par la poudre d'amande, réservez.

Préparez la ganache chocolat, faire fondre le chocolat et chauffer la crème liquide, lorsque la crème est chaude, versez une première partie, lorsque le mélange est homogène, verser la seconde partie.

Ajoutez la ganache au chocolat, dans la crème d'amande, faites un mélange homogène et placez là dans une poche.

ÉTAPE 3/4

Réalisez un caramel avec l'eau et le sucre, lorsqu'il à la couleur que vous souhaitez, caramel blond plus clair plus sucré ou caramel brun plus foncé plus amer, versez le sucre une plaque en silicone.

Faites torréfier les noisettes à 160° pendant 15 minutes.

Attendez qu'elles refroidissent et mixez le tout pour avoir un praliné lisse, ajoutez la fleur de sel à la fin.

ÉTAPE 4/4

Sur un disque de pâte feuilletée, placez la crème d'amande au chocolat, puis un filet de praliné sur le dessus.

Ajoutez la fève.

Refermez avec un deuxième disque de pâte feuilletée, laissez reposer au congélateur.

Lorsque la galette est bien froide, retournez là.

Dorez avec un jaune d'oeuf mélanger à un peu d'eau, placé au frais pour que la dorure refroidisse et faites votre rayage à l'aide d'un cutteur, sans trop appuyer pour éviter cas la cuisson les rayures ne s'ouvrent trop.

Mettez en cuisson a 180° pendant 1H30

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Galette chocolat praliné

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&
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lorem ipsum
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Ingrédients


250 g farine
200 g beurre,  AOP Poitou Charente
5 g sel
120 g eau


111 g roux, beurre / sucre glace / poudre d'amande
88 g œufs
44 g crème liquide
66 g chocolat noir à 70%


15 g eau
55 g sucre
110 g noisette
  fleur de sel

Instructions

ÉTAPE 1/4

Dans votre robot à l’aide du crochet, mettez tous vos produits, mélangez entre 3 et 5 minutes, il est important de garder de gros morceaux de beurre dans votre pâte.

Puis travaillez votre pâte à la main pour pouvoir l’étaler en rectangle.

Enchaîner 5 tours simple, puis placer votre pâte au frais

Lorsque la pâte est bien froide, couper en deux votre pâton et étalez le pour réaliser les disques de pâte feuilletée.

ÉTAPE 2/4

Réalisez une crème d'amande en mélangeant le beurre et le sucre glace à l'aide du mélangeur souple

Ajoutez l'oeuf puis terminez par la poudre d'amande, réservez.

Préparez la ganache chocolat, faire fondre le chocolat et chauffer la crème liquide, lorsque la crème est chaude, versez une première partie, lorsque le mélange est homogène, verser la seconde partie.

Ajoutez la ganache au chocolat, dans la crème d'amande, faites un mélange homogène et placez là dans une poche.

ÉTAPE 3/4

Réalisez un caramel avec l'eau et le sucre, lorsqu'il à la couleur que vous souhaitez, caramel blond plus clair plus sucré ou caramel brun plus foncé plus amer, versez le sucre une plaque en silicone.

Faites torréfier les noisettes à 160° pendant 15 minutes.

Attendez qu'elles refroidissent et mixez le tout pour avoir un praliné lisse, ajoutez la fleur de sel à la fin.

ÉTAPE 4/4

Sur un disque de pâte feuilletée, placez la crème d'amande au chocolat, puis un filet de praliné sur le dessus.

Ajoutez la fève.

Refermez avec un deuxième disque de pâte feuilletée, laissez reposer au congélateur.

Lorsque la galette est bien froide, retournez là.

Dorez avec un jaune d'oeuf mélanger à un peu d'eau, placé au frais pour que la dorure refroidisse et faites votre rayage à l'aide d'un cutteur, sans trop appuyer pour éviter cas la cuisson les rayures ne s'ouvrent trop.

Mettez en cuisson a 180° pendant 1H30

Remarques