Ce gâteau inspiré d'une Forêt-Noire est le dessert idéal pour toutes les occasions. Des couches de génoise au chocolat garnies de crème et d'une compotée de cerises.
Préchauffer le four à 160ºC.
Graisser trois moules à gâteaux ronds (20 cm) et les tapisser de papier sulfurisé.
Tamiser la farine, la maïzena, le cacao en poudre et le sel dans un grand bol et réserver.
Mettre l'huile et le beurre fondu dans un bol propre et mélanger.
Pour la génoise
Mettre les œufs, le sucre en poudre et l'extrait de vanille dans le bol du robot.
Installer le fouet.
Fouetter pendant 5 minutes à vitesse maximale, jusqu'à ce que le mélange ait triplé de volume.
Incorporer délicatement un tiers du mélange de farine et un tiers du mélange d'huile aux œufs.
Conseil : Attention à ne pas trop mélanger, pour ne pas faire retomber les œufs.
Répéter l'opération avec le reste du mélange de farine et d'huile jusqu'à ce que tous les ingrédients soient entièrement incorporés.
Répartir la pâte dans les trois moules.
Cuire au four pendant 20 minutes à 160ºC.
Sortir du four et laisser refroidir légèrement.
Démouler délicatement et laisser refroidir complètement.
Pour la compotée de cerises
Mettre les cerises, le sucre en poudre, l'eau et la maïzena dans une casserole.
Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
Faire cuire pendant 20 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que les cerises aient ramolli.
Conseil : Écraser grossièrement les cerises à mi-cuisson ; ajouter de l'eau pour détendre le mélange si nécessaire.
Transférer le mélange dans un bol propre et le couvrir d'un film plastique.
Laisser refroidir au réfrigérateur pendant 1 heure jusqu'à refroidissement complet.
Pour le sirop
Mettre le sucre et l'eau chaude dans un bol propre.
Mélanger jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
Réserver et laisser refroidir complètement.
Pour la chantilly
Nettoyer le bol du robot et installer le fouet.
Y verser la crème bien froide, le sucre glace et l'extrait de vanille.
Fouetter pendant 1 minute 30 secondes à vitesse maximale, jusqu'à l'obtention de pics fermes.
Conseil : commencer à vitesse minimum et augmenter progressivement la vitesse.
Réfrigérer jusqu'à utilisation.
Placer une génoise sur un plateau à gâteau.
La badigeonner de sirop de sucre.
Verser la moitié de la chantilly sur le gâteau et l'étaler uniformément.
Ajouter la moitié de la compotée de cerises et l'étaler uniformément.
Placer une génoise sur le gâteau.
Répéter le même processus avec le reste de la crème, de compotée et de génoise.
Réfrigérer jusqu'à utilisation.
Pour la ganache
Mettre le chocolat noir dans un bol résistant à la chaleur et le réserver.
Verser la crème liquide dans une casserole.
Chauffer à feu vif jusqu'à ébullition.
Conseil : Il est également possible d'utiliser un four à micro-ondes.
Verser la crème bouillante sur le chocolat et laisser reposer pendant 5 minutes.
Mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse et laisser reposer pendant 10 minutes, jusqu'à ce que la ganache épaississe.
Verser la ganache sur le dessus du gâteau et l'étaler uniformément.
Décorer avec des cerises fraîches et du chocolat râpé.
Servir.
Ce gâteau inspiré d'une Forêt-Noire est le dessert idéal pour toutes les occasions. Des couches de génoise au chocolat garnies de crème et d'une compotée de cerises.
Préchauffer le four à 160ºC.
Graisser trois moules à gâteaux ronds (20 cm) et les tapisser de papier sulfurisé.
Tamiser la farine, la maïzena, le cacao en poudre et le sel dans un grand bol et réserver.
Mettre l'huile et le beurre fondu dans un bol propre et mélanger.
Pour la génoise
Mettre les œufs, le sucre en poudre et l'extrait de vanille dans le bol du robot.
Installer le fouet.
Fouetter pendant 5 minutes à vitesse maximale, jusqu'à ce que le mélange ait triplé de volume.
Incorporer délicatement un tiers du mélange de farine et un tiers du mélange d'huile aux œufs.
Conseil : Attention à ne pas trop mélanger, pour ne pas faire retomber les œufs.
Répéter l'opération avec le reste du mélange de farine et d'huile jusqu'à ce que tous les ingrédients soient entièrement incorporés.
Répartir la pâte dans les trois moules.
Cuire au four pendant 20 minutes à 160ºC.
Sortir du four et laisser refroidir légèrement.
Démouler délicatement et laisser refroidir complètement.
Pour la compotée de cerises
Mettre les cerises, le sucre en poudre, l'eau et la maïzena dans une casserole.
Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
Faire cuire pendant 20 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que les cerises aient ramolli.
Conseil : Écraser grossièrement les cerises à mi-cuisson ; ajouter de l'eau pour détendre le mélange si nécessaire.
Transférer le mélange dans un bol propre et le couvrir d'un film plastique.
Laisser refroidir au réfrigérateur pendant 1 heure jusqu'à refroidissement complet.
Pour le sirop
Mettre le sucre et l'eau chaude dans un bol propre.
Mélanger jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
Réserver et laisser refroidir complètement.
Pour la chantilly
Nettoyer le bol du robot et installer le fouet.
Y verser la crème bien froide, le sucre glace et l'extrait de vanille.
Fouetter pendant 1 minute 30 secondes à vitesse maximale, jusqu'à l'obtention de pics fermes.
Conseil : commencer à vitesse minimum et augmenter progressivement la vitesse.
Réfrigérer jusqu'à utilisation.
Placer une génoise sur un plateau à gâteau.
La badigeonner de sirop de sucre.
Verser la moitié de la chantilly sur le gâteau et l'étaler uniformément.
Ajouter la moitié de la compotée de cerises et l'étaler uniformément.
Placer une génoise sur le gâteau.
Répéter le même processus avec le reste de la crème, de compotée et de génoise.
Réfrigérer jusqu'à utilisation.
Pour la ganache
Mettre le chocolat noir dans un bol résistant à la chaleur et le réserver.
Verser la crème liquide dans une casserole.
Chauffer à feu vif jusqu'à ébullition.
Conseil : Il est également possible d'utiliser un four à micro-ondes.
Verser la crème bouillante sur le chocolat et laisser reposer pendant 5 minutes.
Mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse et laisser reposer pendant 10 minutes, jusqu'à ce que la ganache épaississe.
Verser la ganache sur le dessus du gâteau et l'étaler uniformément.
Décorer avec des cerises fraîches et du chocolat râpé.
Servir.