Inspirée de la Torta Setteveil mais simplifiée avec quatre couches, cette génoise aux noisettes est recouverte d'une mousse au chocolat onctueuse, d'un mascarpone moelleux et de noix.
Préparation de la génoise aux noisettes
Préchauffez le four à 160ºC.
Graissez un moule à charnière de 20 cm et chemisez-le de papier sulfurisé.
Installez le Batteur K.
Mettez le beurre et le sucre dans le bol du robot.
Mélangez pendant 2 minutes à la vitesse 2, jusqu'à ce qu'ils soient mélangés, puis raclez le bol à l'aide d'une spatule.
Pendant que le robot fonctionne, ajoutez les œufs.
Mélangez pendant 2 minutes à la vitesse 1, jusqu'à ce que les ingrédients soient mélangés.
Ajoutez l'extrait de vanille, le babeurre et l'huile d'olive.
Mélangez pendant 30 secondes à la vitesse minimale, puis raclez le bol.
Ajoutez la farine, la levure chimique et les noisettes.
Mélangez pendant 1 minute à la vitesse minimale.
Versez la pâte dans le moule.
Faites cuire pendant 1 heure à 160ºC, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau en ressorte propre.
Sortir du four et laissez refroidir dans le moule pendant 20 minutes.
Démoulez et laissez refroidir complètement.
Nettoyez le moule à manqué, graissez-le, chemisez le fond avec du papier sulfurisé et les côtés avec du rhodoïde
Placez la génoise dans le fond du moule tapissé et réservez.
Préparation de la mousse au chocolat noir
Mettez le chocolat fondu et les jaunes d'œuf dans un bol propre.
Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène et réservez-la.
Conseil : travaillez rapidement car le chocolat va commencer à se figer.
Nettoyez le bol du robot et installez le fouet.
Mettez-y les blancs d'œufs.
Mélangez pendant 1 minute à la vitesse maximale.
Ajoutez progressivement le sucre pendant que le robot tourne.
Mélangez pendant 3 minutes à la vitesse maximale, jusqu'à l'obtention de pics fermes.
Transférez le mélange dans un bol propre.
Mettez la crème dans le bol du robot.
Conseil : il n'est pas nécessaire de nettoyer le bol ou le fouet.
Mélangez pendant 1 minute et 20 secondes à la vitesse maximale, jusqu'à obtenir des pics mous.
Incorporez délicatement un tiers de la meringue et un tiers de la crème fouettée au mélange de chocolat.
Répétez le même processus avec le reste des préparations.
Répartissez uniformément la mousse au chocolat sur la génoise.
Laissez refroidir pendant 3 heures au réfrigérateur, jusqu'à ce que la mousse soit prise.
Conseil : Pour de meilleurs résultats, mettre au réfrigérateur pendant la nuit.
Préparation de la garniture à la crème
Nettoyez le bol du robot et installez le fouet.
Mettez-y la crème et le mascarpone.
Mélangez pendant 1 minute, vitesse maximale, jusqu'à l'obtention de pics mous.
Transférez le mélange dans le moule et étalez-le uniformément sur la mousse au chocolat.
Formez de petits pics à l'aide d'une spatule ou du dos d'une cuillère.
Mettez au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
Préparation des noix glacées
Couvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Mettez les noisettes, les noix de pécan, le sucre et l'eau dans une casserole et mélangez de façon homogène.
Chauffez pendant 10 minutes à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que le sucre cristallise.
Transférez les fruits sur la plaque et laissez-les refroidir complètement.
Démoulez le gâteau et retirez le rhodoïde et le papier sulfurisé.
Placez le gâteau sur un plat de service.
Cassez les fruits glacés et répartissez-les sur le gâteau.
Servir.
Inspirée de la Torta Setteveil mais simplifiée avec quatre couches, cette génoise aux noisettes est recouverte d'une mousse au chocolat onctueuse, d'un mascarpone moelleux et de noix.
Préparation de la génoise aux noisettes
Préchauffez le four à 160ºC.
Graissez un moule à charnière de 20 cm et chemisez-le de papier sulfurisé.
Installez le Batteur K.
Mettez le beurre et le sucre dans le bol du robot.
Mélangez pendant 2 minutes à la vitesse 2, jusqu'à ce qu'ils soient mélangés, puis raclez le bol à l'aide d'une spatule.
Pendant que le robot fonctionne, ajoutez les œufs.
Mélangez pendant 2 minutes à la vitesse 1, jusqu'à ce que les ingrédients soient mélangés.
Ajoutez l'extrait de vanille, le babeurre et l'huile d'olive.
Mélangez pendant 30 secondes à la vitesse minimale, puis raclez le bol.
Ajoutez la farine, la levure chimique et les noisettes.
Mélangez pendant 1 minute à la vitesse minimale.
Versez la pâte dans le moule.
Faites cuire pendant 1 heure à 160ºC, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau en ressorte propre.
Sortir du four et laissez refroidir dans le moule pendant 20 minutes.
Démoulez et laissez refroidir complètement.
Nettoyez le moule à manqué, graissez-le, chemisez le fond avec du papier sulfurisé et les côtés avec du rhodoïde
Placez la génoise dans le fond du moule tapissé et réservez.
Préparation de la mousse au chocolat noir
Mettez le chocolat fondu et les jaunes d'œuf dans un bol propre.
Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène et réservez-la.
Conseil : travaillez rapidement car le chocolat va commencer à se figer.
Nettoyez le bol du robot et installez le fouet.
Mettez-y les blancs d'œufs.
Mélangez pendant 1 minute à la vitesse maximale.
Ajoutez progressivement le sucre pendant que le robot tourne.
Mélangez pendant 3 minutes à la vitesse maximale, jusqu'à l'obtention de pics fermes.
Transférez le mélange dans un bol propre.
Mettez la crème dans le bol du robot.
Conseil : il n'est pas nécessaire de nettoyer le bol ou le fouet.
Mélangez pendant 1 minute et 20 secondes à la vitesse maximale, jusqu'à obtenir des pics mous.
Incorporez délicatement un tiers de la meringue et un tiers de la crème fouettée au mélange de chocolat.
Répétez le même processus avec le reste des préparations.
Répartissez uniformément la mousse au chocolat sur la génoise.
Laissez refroidir pendant 3 heures au réfrigérateur, jusqu'à ce que la mousse soit prise.
Conseil : Pour de meilleurs résultats, mettre au réfrigérateur pendant la nuit.
Préparation de la garniture à la crème
Nettoyez le bol du robot et installez le fouet.
Mettez-y la crème et le mascarpone.
Mélangez pendant 1 minute, vitesse maximale, jusqu'à l'obtention de pics mous.
Transférez le mélange dans le moule et étalez-le uniformément sur la mousse au chocolat.
Formez de petits pics à l'aide d'une spatule ou du dos d'une cuillère.
Mettez au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
Préparation des noix glacées
Couvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Mettez les noisettes, les noix de pécan, le sucre et l'eau dans une casserole et mélangez de façon homogène.
Chauffez pendant 10 minutes à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que le sucre cristallise.
Transférez les fruits sur la plaque et laissez-les refroidir complètement.
Démoulez le gâteau et retirez le rhodoïde et le papier sulfurisé.
Placez le gâteau sur un plat de service.
Cassez les fruits glacés et répartissez-les sur le gâteau.
Servir.