Gâteau roulé au chocolat blanc et aux cerises
Ingrédients
4 blancs d’oeufs
0.25 càc crème de tartre
200 gramme sucre fin
400 gramme cerises
1 càs Cointreau
1 orange, zeste de, jus de
70 gramme sucre fin
0.25 càc clous de girofle moulus
1 unité anis étoilé
1 unité bâton de cannelle
1 càc maïzena
2 càs eau
400 ml crème entière liquide
50 gramme sucré glace
0.5 càc
150 gramme chocolat blanc
10 unité cerises, dénoyautées
1 unité orange, zeste de, jus de
Instructions
ÉTAPE 1/9
Dénoyautez des cerises.
Coupez le chocolat en morceaux.
ÉTAPE 2/9
Préchauffez le four à 160˚C.
Foncez une plaque à génoise avec du papier sulfurisé.
Ouvrir la tête du Cooking chef et y installer la protection anti-condensation.
Installez le Fouet sur le robot.
ÉTAPE 3/9
Installez le bol du robot sur le Cooking chef
Mettez les Ingrédients 1 (blancs d’œufs, crème de tartre) dans le bol du Cooking Chef et installez le couvercle anti-projections.
Fouettez à vitesse 6 pendant environ 40 secondes ou jusqu’à ce que des pics mous se forment.
ÉTAPE 4/9
Pendant que le robot tourne, ajoutez l’Ingrédient 2 (sucre) dans le bol.
Fouettez à vitesse Maximum pendant 3 minutes jusqu’à ce que des pics fermes se forment.
Transférez la meringue dans le moule préparé et étalez-la de manière régulière.
Faites cuire pendant 25 minutes à 160 °C jusqu’à ce que la meringue soit dorée.
Retirez ensuite du four et laissez refroidir.
ÉTAPE 5/9
Récupérez et nettoyez le bol du Cooking Chef. Installez-le sur le robot avec le Batteur souple.
Installez le bol du robot sur le Cooking chef
Ajoutez les sept premiers éléments des Ingrédients 2 (cerises, Cointreau, zeste d’orange et jus, sucre, épices) dans le bol du Cooking Chef et installez le couvercle anti-projections.
Mélangez le reste des Ingrédients 2 (amidon de maïs, eau) dans un petit bol.
Mélangez jusqu’à incorporation.
Versez le mélange d’amidon de maïs dans le bol du Cooking Chef.
Cuire à 105ºC sur vitesse intermittente 1 pendant 10 minutes.
Transférez la compote dans un saladier résistant à la chaleur et laissez refroidir.
Couvrez la meringue cuite avec un linge de cuisine propre.
Retournez-la soigneusement et retirez le moule, laissez le papier sulfurisé sur le dessus.
Enroulez légèrement la meringue cuite avec le papier sulfurisé pour former un rouleau et laissez refroidir complètement.
ÉTAPE 6/9
Récupérez et nettoyez le bol du Cooking Chef.
Remettez-le sur le robot avec le Fouet.
Mettez les Ingrédients 4 (crème, sucre, vanille) dans le bol du Cooking Chef et installez le couvercle anti-projections.
Fouettez à vitesse 3 pendant 1 minute jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement. Veillez à ne pas trop fouetter.
Transférez la crème fouettée dans un saladier de taille moyenne et réservez.
ÉTAPE 7/9
Récupérez et nettoyez le bol du Cooking Chef. Installez-le sur le robot avec le Batteur souple.
Installez le bol du robot sur le Cooking chef
Mettez l’Ingrédient 5 (chocolat) dans le bol du Cooking Chef et installez le couvercle anti-projections.
Faites chauffer à 60ºC sur vitesse intermittente 1 pendant 10 minutes.
Vous pouvez également utiliser le programme « fonte de chocolat ».
ÉTAPE 8/9
Déroulez la meringue cuite en laissant le linge de cuisine en dessous. Retirez le papier sulfurisé.
Étalez la crème fouettée sur la meringue, en laissant une marge de 3 cm sur les bords.
Versez un tiers du chocolat fondu sur la couche de crème.
Retirez l’anis étoilé et le bâton de cannelle de la compote de cerise refroidie.
Versez la moitié de la compote de cerise sur la couche de crème et de chocolat.
Utilisez le linge de cuisine pour vous aider à rouler la meringue avec la garniture pour lui donner la forme d’une bûche.
Transférer délicatement sur un plat de service.
Répartissez le reste de chocolat et de compote sur le dessus.
ÉTAPE 9/9
Décorez le gâteau avec des cerises fraîches et des zestes d’orange.
Gâteau roulé au chocolat blanc et aux cerises
Ingrédients
4 blancs d’oeufs
0.25 càc crème de tartre
200 gramme sucre fin
400 gramme cerises
1 càs Cointreau
1 orange, zeste de, jus de
70 gramme sucre fin
0.25 càc clous de girofle moulus
1 unité anis étoilé
1 unité bâton de cannelle
1 càc maïzena
2 càs eau
400 ml crème entière liquide
50 gramme sucré glace
0.5 càc
150 gramme chocolat blanc
10 unité cerises, dénoyautées
1 unité orange, zeste de, jus de
Instructions
ÉTAPE 1/9
Dénoyautez des cerises.
Coupez le chocolat en morceaux.
ÉTAPE 2/9
Préchauffez le four à 160˚C.
Foncez une plaque à génoise avec du papier sulfurisé.
Ouvrir la tête du Cooking chef et y installer la protection anti-condensation.
Installez le Fouet sur le robot.
ÉTAPE 3/9
Installez le bol du robot sur le Cooking chef
Mettez les Ingrédients 1 (blancs d’œufs, crème de tartre) dans le bol du Cooking Chef et installez le couvercle anti-projections.
Fouettez à vitesse 6 pendant environ 40 secondes ou jusqu’à ce que des pics mous se forment.
ÉTAPE 4/9
Pendant que le robot tourne, ajoutez l’Ingrédient 2 (sucre) dans le bol.
Fouettez à vitesse Maximum pendant 3 minutes jusqu’à ce que des pics fermes se forment.
Transférez la meringue dans le moule préparé et étalez-la de manière régulière.
Faites cuire pendant 25 minutes à 160 °C jusqu’à ce que la meringue soit dorée.
Retirez ensuite du four et laissez refroidir.
ÉTAPE 5/9
Récupérez et nettoyez le bol du Cooking Chef. Installez-le sur le robot avec le Batteur souple.
Installez le bol du robot sur le Cooking chef
Ajoutez les sept premiers éléments des Ingrédients 2 (cerises, Cointreau, zeste d’orange et jus, sucre, épices) dans le bol du Cooking Chef et installez le couvercle anti-projections.
Mélangez le reste des Ingrédients 2 (amidon de maïs, eau) dans un petit bol.
Mélangez jusqu’à incorporation.
Versez le mélange d’amidon de maïs dans le bol du Cooking Chef.
Cuire à 105ºC sur vitesse intermittente 1 pendant 10 minutes.
Transférez la compote dans un saladier résistant à la chaleur et laissez refroidir.
Couvrez la meringue cuite avec un linge de cuisine propre.
Retournez-la soigneusement et retirez le moule, laissez le papier sulfurisé sur le dessus.
Enroulez légèrement la meringue cuite avec le papier sulfurisé pour former un rouleau et laissez refroidir complètement.
ÉTAPE 6/9
Récupérez et nettoyez le bol du Cooking Chef.
Remettez-le sur le robot avec le Fouet.
Mettez les Ingrédients 4 (crème, sucre, vanille) dans le bol du Cooking Chef et installez le couvercle anti-projections.
Fouettez à vitesse 3 pendant 1 minute jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement. Veillez à ne pas trop fouetter.
Transférez la crème fouettée dans un saladier de taille moyenne et réservez.
ÉTAPE 7/9
Récupérez et nettoyez le bol du Cooking Chef. Installez-le sur le robot avec le Batteur souple.
Installez le bol du robot sur le Cooking chef
Mettez l’Ingrédient 5 (chocolat) dans le bol du Cooking Chef et installez le couvercle anti-projections.
Faites chauffer à 60ºC sur vitesse intermittente 1 pendant 10 minutes.
Vous pouvez également utiliser le programme « fonte de chocolat ».
ÉTAPE 8/9
Déroulez la meringue cuite en laissant le linge de cuisine en dessous. Retirez le papier sulfurisé.
Étalez la crème fouettée sur la meringue, en laissant une marge de 3 cm sur les bords.
Versez un tiers du chocolat fondu sur la couche de crème.
Retirez l’anis étoilé et le bâton de cannelle de la compote de cerise refroidie.
Versez la moitié de la compote de cerise sur la couche de crème et de chocolat.
Utilisez le linge de cuisine pour vous aider à rouler la meringue avec la garniture pour lui donner la forme d’une bûche.
Transférer délicatement sur un plat de service.
Répartissez le reste de chocolat et de compote sur le dessus.
ÉTAPE 9/9
Décorez le gâteau avec des cerises fraîches et des zestes d’orange.