La veille, mettre les pois chiches dans 2 fois leur volume d’eau froide

Couvrir et laisser tremper minimum 12 heures à température ambiante

Égoutter les pois chiches

Bien les sécher dans un torchon propre

Dans le bol du mixeur, mettre les gousses d’ail pelées, dégermées, l’oignon pelé et coup en quartiers, le cumin, l’huile d’olive, la farine, la menthe, la coriandre, le persil et les pois chiches

Saler, poivrer

Bien mixer jusqu’à obtenir une purée lisse

Préchauffer le four à 180°c à chaleur tournante

Former des boulettes en les serrant bien dans le creux de la main pour qu’elles soient bien compactes

Les déposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et éventuellement badigeonne d’huile d’olive

Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 20 minutes en les retournant à mi-cuisson

Pendant ce temps, préparer la sauce : dans un bol, mélanger le yaourt, les herbes ciselées, le jus de citron et le cumin

Saler, poivrer et émulsionner à la fourchette