Cuire les pomme de terre vapeur dans le bac inox (15 à 20 min selon la taille des morceaux), eau à 130°

Frire dans l'huile d'olive (2 cuillères à soupe) le cumin et la coriandre jusqu'à coloration (mélangeur 4, 100°) pendant 5 min

Ajouter l'ail, gingembre en purée, et l'oignon et cuire à 120° pendant 5 min mélangeur 5

Ajouter les pommes de terres cuites, 5 min à 90°, mélangeur 5

Ajouter de la coriandre et/ou du piment en poudre au moment de servir