Livraison gratuite à partir de 25€ d'achat Retours gratuits
  1. Retour à la page d’accueil
  2. Recettes
  3. Croquettes jambon et cheddar avec sauce brava

Croquettes jambon et cheddar avec sauce brava

Ȑ
Difficulté
Elevée
ȑ
Durée
80 min
&
Auteur
lorem ipsum

Ingrédients

Personnes : 6
Réalise : 24
Pour les pommes de terre
  eau
0.5 càs sel marin fin
1000 g pommes de terre, pelés, coupés en cubes de 3 cm de côté

Pour la farce
3  jaunes d'oeufs
30 g beurre non salé
200 g fromage cheddar fort, râpé
70 g jambon fumé, en cubes
1 càc sel marin fin
0.5 càc poivre noir

Pour l'enrobage
80 g farine ordinaire
2  œufs, battu
150 g chapelure panko

Pour la friture
  huile de tournesol

Pour la sauce bravas
1 càs huile d'olive
400 g passata de tomates
1  gousse d'ail, pelés, écrasés
1 càc paprika fumé
2 càc vinaigre balsamique
2 càc sucre
0.5 càc sel marin fin
1 càc Tabasco


Instructions

ÉTAPE 1/6

Recouvrir une grande plaque de cuisson de papier absorbant.
Installer le batteur K-Beater sur la machine

ÉTAPE 2/6

Verser de l'eau dans une grande casserole jusqu'à ce qu'elle soit remplie aux ⅔.
Faire chauffer à feu vif jusqu'à ébullition
Ajouter le sel et les pommes de terre dans la casserole
Laisser mijoter doucement pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien cuites
Égoutter les pommes de terre dans une passoire
Mettre de côté et laisser refroidir pendant 10 minutes

 

Placer le disque de broyage fin, face lisse vers le haut, sur l'accessoire moulin à légumes.
Fixer le bol du batteur de 7 litres à l'appareil.
Assembler l'accessoire moulin à légumes à l'appareil et installer l'outil à pales.
Passez la moitié des pommes de terre refroidies à la vitesse 1 dans l'accessoire.
Raclez les parois du moulin à l'aide d'une spatule.
Répéter le même processus avec les autres pommes de terre

ÉTAPE 3/6

Ajoutez les jaunes d'œufs, le beurre, le cheddar, le jambon, le sel et le poivre dans le bol du mixeur 7L.
Fixez le bol du mixeur à l'appareil et mettez en place la protection anti-éclaboussures.
Mélangez à la vitesse Min pendant 1 minute ou jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.
Façonnez le mélange en 24 croquettes d'environ 8 cm x 3 cm et mettez-les de côté.

ÉTAPE 4/6

Placez trois bols de taille moyenne sur le plan de travail
Ajouter la farine ordinaire dans le premier bol
Ajouter les œufs dans le deuxième bol
Ajouter la chapelure panko dans le troisième bol.
Placer une grande plaque de cuisson à côté du troisième bol.
Tremper chaque croquette dans la farine, puis dans les œufs et enfin dans la chapelure jusqu'à ce qu'elle soit enrobée.
Placer les croquettes sur la plaque de cuisson

ÉTAPE 5/6

Remplir une grande casserole à fond épais d'huile de tournesol jusqu'à environ ⅓ du volume.
Vous pouvez également utiliser une friteuse.
Faire chauffer l'huile jusqu'à 175ºC
Vérifier la température à l'aide d'un thermomètre pour aliments.
Vous pouvez également plonger avec précaution l'extrémité d'une cuillère en bois dans l'huile.
Si de nombreuses petites bulles se forment autour de la cuillère et qu'elles commencent à remonter, l'huile est prête.
Si l'huile fait des bulles de façon agressive, baissez le feu et vérifiez à nouveau.
En procédant par lots, transférez soigneusement les croquettes dans la marmite.
Faire frire pendant 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées
À l'aide d'une écumoire, transférer soigneusement les croquettes sur la plaque de cuisson préparée.
Répéter le même processus avec les croquettes restantes.

ÉTAPE 6/6

Pour préparer la sauce bravas
Ajouter l'huile d'olive, la passata, l'ail, le paprika fumé, le vinaigre balsamique, le sucre, le sel et le Tabasco dans une casserole de taille moyenne.
Laisser mijoter à feu moyen pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps

 

Servir
Servir les croquettes avec la sauce bravas

 

Substitutions :
L'huile de tournesol peut être remplacée par de l'huile d'arachide.

  1. Retour à la page d’accueil
  2. Recettes
  3. Croquettes jambon et cheddar avec sauce brava

Croquettes jambon et cheddar avec sauce brava

Ȑ
Difficulté
Elevée
ȑ
Durée
80 min
&
Auteur
lorem ipsum
Personnes :6
Réalise :24

Ingrédients

Pour les pommes de terre
  eau
0.5 càs sel marin fin
1000 g pommes de terre, pelés, coupés en cubes de 3 cm de côté

Pour la farce
3  jaunes d'oeufs
30 g beurre non salé
200 g fromage cheddar fort, râpé
70 g jambon fumé, en cubes
1 càc sel marin fin
0.5 càc poivre noir

Pour l'enrobage
80 g farine ordinaire
2  œufs, battu
150 g chapelure panko

Pour la friture
  huile de tournesol

Pour la sauce bravas
1 càs huile d'olive
400 g passata de tomates
1  gousse d'ail, pelés, écrasés
1 càc paprika fumé
2 càc vinaigre balsamique
2 càc sucre
0.5 càc sel marin fin
1 càc Tabasco

Instructions

ÉTAPE 1/6

Recouvrir une grande plaque de cuisson de papier absorbant.
Installer le batteur K-Beater sur la machine

ÉTAPE 2/6

Verser de l'eau dans une grande casserole jusqu'à ce qu'elle soit remplie aux ⅔.
Faire chauffer à feu vif jusqu'à ébullition
Ajouter le sel et les pommes de terre dans la casserole
Laisser mijoter doucement pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien cuites
Égoutter les pommes de terre dans une passoire
Mettre de côté et laisser refroidir pendant 10 minutes

 

Placer le disque de broyage fin, face lisse vers le haut, sur l'accessoire moulin à légumes.
Fixer le bol du batteur de 7 litres à l'appareil.
Assembler l'accessoire moulin à légumes à l'appareil et installer l'outil à pales.
Passez la moitié des pommes de terre refroidies à la vitesse 1 dans l'accessoire.
Raclez les parois du moulin à l'aide d'une spatule.
Répéter le même processus avec les autres pommes de terre

ÉTAPE 3/6

Ajoutez les jaunes d'œufs, le beurre, le cheddar, le jambon, le sel et le poivre dans le bol du mixeur 7L.
Fixez le bol du mixeur à l'appareil et mettez en place la protection anti-éclaboussures.
Mélangez à la vitesse Min pendant 1 minute ou jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.
Façonnez le mélange en 24 croquettes d'environ 8 cm x 3 cm et mettez-les de côté.

ÉTAPE 4/6

Placez trois bols de taille moyenne sur le plan de travail
Ajouter la farine ordinaire dans le premier bol
Ajouter les œufs dans le deuxième bol
Ajouter la chapelure panko dans le troisième bol.
Placer une grande plaque de cuisson à côté du troisième bol.
Tremper chaque croquette dans la farine, puis dans les œufs et enfin dans la chapelure jusqu'à ce qu'elle soit enrobée.
Placer les croquettes sur la plaque de cuisson

ÉTAPE 5/6

Remplir une grande casserole à fond épais d'huile de tournesol jusqu'à environ ⅓ du volume.
Vous pouvez également utiliser une friteuse.
Faire chauffer l'huile jusqu'à 175ºC
Vérifier la température à l'aide d'un thermomètre pour aliments.
Vous pouvez également plonger avec précaution l'extrémité d'une cuillère en bois dans l'huile.
Si de nombreuses petites bulles se forment autour de la cuillère et qu'elles commencent à remonter, l'huile est prête.
Si l'huile fait des bulles de façon agressive, baissez le feu et vérifiez à nouveau.
En procédant par lots, transférez soigneusement les croquettes dans la marmite.
Faire frire pendant 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées
À l'aide d'une écumoire, transférer soigneusement les croquettes sur la plaque de cuisson préparée.
Répéter le même processus avec les croquettes restantes.

ÉTAPE 6/6

Pour préparer la sauce bravas
Ajouter l'huile d'olive, la passata, l'ail, le paprika fumé, le vinaigre balsamique, le sucre, le sel et le Tabasco dans une casserole de taille moyenne.
Laisser mijoter à feu moyen pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps

 

Servir
Servir les croquettes avec la sauce bravas

 

Substitutions :
L'huile de tournesol peut être remplacée par de l'huile d'arachide.

Remarques