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Choux citron meringué

Ȑ
Difficulté
Moyenne
ȑ
Durée
50 min
&
Auteur
lorem ipsum

Ingrédients

Personnes :
Réalise :

100 ml eau
100 ml lait
90 g beurre doux, en morceaux à température ambiante
115 g farine
3  œufs


30 g beurre doux, en morceaux à température ambiante
2  Jus de citron jaune BIO pressé
60 g sucre en poudre
2  jaune d’oeuf
100 ml eau
30 g maïzena


2  blancs d’oeufs
115 g sucre


Instructions

ÉTAPE 1/5

Préchauffer le four à 180°

ÉTAPE 2/5

Mettre 100ml d’eau, 100 ml de lait, 90g de beurre mou dans la cuve.

Installer le batteur souple

Mettre la bouclier thermique

Allumer le robot et programmer 30 sec à vitesse 1 à 120° (attente 3 min)

Ajouter 115g de farine d’un coup

Programmer 2 min à vitesse 1 à 60°

Programmer 2 min à vitesse 2 température 0, et ajouter 3 oeufs, un par un.

La pâte doit être brillante

Couper le bout de la poche

Mettre la douille et la remplir de la pate

Faire qq choux et enfourner 25 min

Pendant les 25/30 min de cuisson :

ÉTAPE 3/5

Dans un petit bol, mélanger à la fourchette les 2 jaunes avec 60g de sucre et 30g de maïzena

Mettre dans la cuve du robot , 100ml d’eau, le jus des 2 citrons et 30g de beurre mou.

Mettre le fouet ballon

Programmer 30 sec à vitesse 1 à 60° (attente 1min20)

Rajouter le mélange jaune/sucre/maïzena

Remettre 30 sec à vitesse 1 à 90° (attente 1min30)

Sortir le plat du congélateur et étaler la crème

Filmer au contact et metter au frais

ÉTAPE 4/5

Mettre dans la cuve, 2 blancs d’oeufs avec 115g de sucre

Installer le fouet ballon

1 min vitesse max à 120° (attente 1min15)

1 min vitesse max à température 0

Débarrasser avec la spatule et mettre la meringue dans un bol

La détendre en remuant un peu avec une cuillère

ÉTAPE 5/5

Mettre les choux sur une grille de refroidissement

Sortir le crémeux du frigo

Le mettre dans une poche à douille

Fourrer les choux

Les tremper dans la meringue

Passer un coup de chalumeau

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Choux citron meringué

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Difficulté
Moyenne
ȑ
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&
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Personnes :
Réalise :

Ingrédients


100 ml eau
100 ml lait
90 g beurre doux, en morceaux à température ambiante
115 g farine
3  œufs


30 g beurre doux, en morceaux à température ambiante
2  Jus de citron jaune BIO pressé
60 g sucre en poudre
2  jaune d’oeuf
100 ml eau
30 g maïzena


2  blancs d’oeufs
115 g sucre

Instructions

ÉTAPE 1/5

Préchauffer le four à 180°

ÉTAPE 2/5

Mettre 100ml d’eau, 100 ml de lait, 90g de beurre mou dans la cuve.

Installer le batteur souple

Mettre la bouclier thermique

Allumer le robot et programmer 30 sec à vitesse 1 à 120° (attente 3 min)

Ajouter 115g de farine d’un coup

Programmer 2 min à vitesse 1 à 60°

Programmer 2 min à vitesse 2 température 0, et ajouter 3 oeufs, un par un.

La pâte doit être brillante

Couper le bout de la poche

Mettre la douille et la remplir de la pate

Faire qq choux et enfourner 25 min

Pendant les 25/30 min de cuisson :

ÉTAPE 3/5

Dans un petit bol, mélanger à la fourchette les 2 jaunes avec 60g de sucre et 30g de maïzena

Mettre dans la cuve du robot , 100ml d’eau, le jus des 2 citrons et 30g de beurre mou.

Mettre le fouet ballon

Programmer 30 sec à vitesse 1 à 60° (attente 1min20)

Rajouter le mélange jaune/sucre/maïzena

Remettre 30 sec à vitesse 1 à 90° (attente 1min30)

Sortir le plat du congélateur et étaler la crème

Filmer au contact et metter au frais

ÉTAPE 4/5

Mettre dans la cuve, 2 blancs d’oeufs avec 115g de sucre

Installer le fouet ballon

1 min vitesse max à 120° (attente 1min15)

1 min vitesse max à température 0

Débarrasser avec la spatule et mettre la meringue dans un bol

La détendre en remuant un peu avec une cuillère

ÉTAPE 5/5

Mettre les choux sur une grille de refroidissement

Sortir le crémeux du frigo

Le mettre dans une poche à douille

Fourrer les choux

Les tremper dans la meringue

Passer un coup de chalumeau

Remarques