Chili à la sauce chipotle aux tomates grillées.
Utiliser la sauce chipotle comme base de ce chili lui confère une saveur fumée, enrichie d'un bouillon de bœuf et de quelques carrés de chocolat noir, qui fait ressortir les saveurs.
Ingrédients
1 citron vert, coupé en deux
6 gousses d'ail, non épluchées
1 piment jalapeño vert
150 g oignons rouges, épluchés, coupés en quatre
850 g tomates Roma
1 càc sel
2 càs pâte de chipotle
20 g coriandre fraîche, éffeuillée, grossièrement hachée
100 g eau
Pour le chilli
2 càs huile d'olive
150 g oignons rouges, épluchés, hachés finement
150 g poivrons rouges, épépinés, coupés en dés
500 g bœuf haché
1 càs concentré de tomates
1 càc cumin moulu
1 càc coriandre moulue
1 càc origan séché
1 càc paprika fumé
1 càc piment doux en poudre
1 càc sel
500 g bouillon de bœuf chaud
1 càc sucre
400 g haricots rouges en conserve, égouttés, rincés
30 g chocolat noir, (facultatif)
Instructions
ÉTAPE 1/5
Installer le presse-agrumes dans le bol du robot.
Extraire le jus du citron vert - vitesse 1
Transférer le jus dans un bol et réserver.
Retirer l'accessoire.
ÉTAPE 2/5
Faire chauffer une grande poêle à frire à feu vif.
Y mettre l'ail, le piment et l'oignon rouge.
Faire cuire, en tournant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient grillés, pendant 7 minutes, à feu vif.
Transférer les légumes grillés dans un bol.
Couvrir d'un film alimentaire et réserver pendant 10 minutes.
Mettre les tomates italiennes dans la poêle chaude.
Cuire, en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient grillées pendant 10 minutes.
Laisser refroidir pendant 10 minutes.
ÉTAPE 3/5
Installer le blender sur robot.
Y mettre les tomates grillées, le sel, le jus de citron vert, la pâte de chipotle, la coriandre et l'eau.
Couper grossièrement l'ail et les piment grillés, puis les ajouter dans le blender.
Pulser jusqu'à l'obtention d'un mélange liquide mais pas complètement lisse
ÉTAPE 4/5
Verser l'huile d'olive dans une poêle et faire chauffer pendant 1 minute à feu moyen.
Ajouter les oignons et le poivron rouge.
Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 5 minutes), à feu moyen.
Ajouter le bœuf haché.
Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré, puis réduire le feu. Cuire pendant 3 minutes, à feu moyen-vif.
Ajouter la purée de tomates, le cumin, la coriandre, l'origan, le paprika, le piment en poudre et le sel.
Cuire en remuant fréquemment pendant 6 minutes, à feu moyen.
ÉTAPE 5/5
Ajouter 400 ml de la sauce chipotle aux tomates grillées, le bouillon de bœuf et le sucre dans la poêle.
Porter à ébullition, à feu moyen-vif.
Faire mijoter en remuant de temps en temps pendant 35 minutes, à feu moyen.
Ajouter les haricots rouges et le chocolat noir (si utilisé).
Cuire, en remuant de temps en temps, pendant 10 minutes, à feu moyen.
Servir
Cette recette permet d'obtenir 1 litre sauce chipotle aux tomates grillées. Le reste de sauce peut être utilisé pour garnir des nachos et des enchiladas, ou pour servir de base à un chili .
La sauce peut être divisée en 4 portions et se conserve au réfrigérateur jusqu'à 3 jours dans un récipient hermétique ou au congélateur jusqu'à 6 mois. Décongeler la sauce pendant une nuit au réfrigérateur avant de l'utiliser.
Chili à la sauce chipotle aux tomates grillées.
Utiliser la sauce chipotle comme base de ce chili lui confère une saveur fumée, enrichie d'un bouillon de bœuf et de quelques carrés de chocolat noir, qui fait ressortir les saveurs.
Ingrédients
1 citron vert, coupé en deux
6 gousses d'ail, non épluchées
1 piment jalapeño vert
150 g oignons rouges, épluchés, coupés en quatre
850 g tomates Roma
1 càc sel
2 càs pâte de chipotle
20 g coriandre fraîche, éffeuillée, grossièrement hachée
100 g eau
Pour le chilli
2 càs huile d'olive
150 g oignons rouges, épluchés, hachés finement
150 g poivrons rouges, épépinés, coupés en dés
500 g bœuf haché
1 càs concentré de tomates
1 càc cumin moulu
1 càc coriandre moulue
1 càc origan séché
1 càc paprika fumé
1 càc piment doux en poudre
1 càc sel
500 g bouillon de bœuf chaud
1 càc sucre
400 g haricots rouges en conserve, égouttés, rincés
30 g chocolat noir, (facultatif)
Instructions
ÉTAPE 1/5
Installer le presse-agrumes dans le bol du robot.
Extraire le jus du citron vert - vitesse 1
Transférer le jus dans un bol et réserver.
Retirer l'accessoire.
ÉTAPE 2/5
Faire chauffer une grande poêle à frire à feu vif.
Y mettre l'ail, le piment et l'oignon rouge.
Faire cuire, en tournant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient grillés, pendant 7 minutes, à feu vif.
Transférer les légumes grillés dans un bol.
Couvrir d'un film alimentaire et réserver pendant 10 minutes.
Mettre les tomates italiennes dans la poêle chaude.
Cuire, en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient grillées pendant 10 minutes.
Laisser refroidir pendant 10 minutes.
ÉTAPE 3/5
Installer le blender sur robot.
Y mettre les tomates grillées, le sel, le jus de citron vert, la pâte de chipotle, la coriandre et l'eau.
Couper grossièrement l'ail et les piment grillés, puis les ajouter dans le blender.
Pulser jusqu'à l'obtention d'un mélange liquide mais pas complètement lisse
ÉTAPE 4/5
Verser l'huile d'olive dans une poêle et faire chauffer pendant 1 minute à feu moyen.
Ajouter les oignons et le poivron rouge.
Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 5 minutes), à feu moyen.
Ajouter le bœuf haché.
Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré, puis réduire le feu. Cuire pendant 3 minutes, à feu moyen-vif.
Ajouter la purée de tomates, le cumin, la coriandre, l'origan, le paprika, le piment en poudre et le sel.
Cuire en remuant fréquemment pendant 6 minutes, à feu moyen.
ÉTAPE 5/5
Ajouter 400 ml de la sauce chipotle aux tomates grillées, le bouillon de bœuf et le sucre dans la poêle.
Porter à ébullition, à feu moyen-vif.
Faire mijoter en remuant de temps en temps pendant 35 minutes, à feu moyen.
Ajouter les haricots rouges et le chocolat noir (si utilisé).
Cuire, en remuant de temps en temps, pendant 10 minutes, à feu moyen.
Servir