Insérer le disque pour émincer gros dans le Direct Prep. L’installer sur le robot en position 2.

Équeuter et éplucher les carottes, puis les couper pour qu'elles passent dans la cheminée.

Éplucher et piler l’ail.

Brosser les champignons pour les nettoyer.

Effeuiller le thym.

Couper le veau en cubes de 3 cm.

Mélanger les 2 premiers ingrédients 1 (beurre, farine) dans un petit bol jusqu'à obtenir un mélange homogène et réserver.

Éplucher les oignons et les piquer avec les clous de girofl

Installer le mélangeur dans le bol.

Fixer le bol au robot.

Mettre les oignons dans le bol.

Ajouter les ingrédients 2 dans le bol.

Fermer le couvercle sans le bouchon.

Cuire 1 heure, à 96ºC et à vitesse 1.

Tourner le Direct Prep en position 1.

Découper le premier des ingrédients 3 (carottes) dans le bol.

Tourner ensuite le Direct Prep en position 2.

Ajouter le reste des ingrédients 3 (champignons) dans le bol.

Fermer le couvercle sans le bouchon. 

Cuire 30 minutes, à 96ºC et à vitesse 1.

Ajouter les ingrédients 4 dans le bol.

Verser le mélange de beurre et de farine réservé dans le bol.

Cuire 10 minutes à 98ºC, et à vitesse 4.

Fermer le couvercle sans le bouchon. 

Assaisonner à convenance.