Mettre une feuille  de papier sulfurisé sur la plaque de cuisson.
Installer le fouet sur le robot.
Mettre les blancs d'oeufs dans le bol du robot, et installer le couvercle anti-éclaboussures.
Fouetter pendant 1 minute, vitesse Max.
Ajouter 145 g de sucre glace dans le bol.
Fouetter à vitesse 4 pendant 3 minutes.
Transférer la moitié de la meringue dans un bol et réserver.
Conserver le reste de la meringue (environ 130 g) dans le bol du robot.

Retirer le fouet et installer le batteur K.
Ajouter 145 g de sucre glace, les amandes et la cannelledans le bol du robot.
Mélanger pendant 2 minutes, vitesse Min. jusqu'à ce qu'une pâte se forme.
Placer la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et abaissez-la à 1 cm d'épaisseur.
Refroidir au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 100ºC.
Sortir la pâte du réfrigérateur et enlever le papier sulfurisé.
Saupoudrer légèrement le plan de travail de sucre glace pour éviter qu'il ne colle.
Y déposer la pâte.
Utiliser l'emporte pièce en forme d'étoile pour découper votre pâte.
(Conseil : tremper l'emporte-pièce dans le sucre glace avant chaque découpe pour éviter qu'il ne colle).
Rouler à nouveau la pâte restante et répéter l'opération jusqu'à ce que toute la pâte ait été utilisée.

Étaler une fine couche de meringue, préalablement réservée, sur chaque biscuit étoilé.
(Conseil : vous pouvez utiliser une spatule pour étaler la meringue ou une poche à douille pour l'appliquer sur l'étoile).
Placer les biscuits sur la plaque de cuisson préparée.
Cuire au four pendant 40 minutes à 100ºC.
Retirer du four et laisser refroidir.

Déguster