Préchauffez le four à 180°.

Faire fondre le beurre et le laisser redescendre à température ambiante.

Dans la cuve du robot, à l’aide du fouet, travailler les oeufs sur vitesse 3/4 et le sucre mais ne pas les blanchir.

Ralentir sur 2/3 puis ajouter le lait.

Tamiser la farine et la levure chimique.

Remplacer le fouet par la feuille puis ajouter le mélange farine levure sur vitesse 3/4, puis l’huile oui le beurre fondu refroidi.

Ajouter la banane coupée en petits dés, battre encore quelques instants.

Verser l'appareil dans un cadre inox rectangulaire et enfourner pendant environ 35 minutes.

Fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre.

Porter le lait et la crème à ébullition.

Verser sur le mélange jaunes et sucre.

Remettez le tout sur feu moyen et fouettez sans cesser de remuer avec une spatule.

Quand le mélange nappe la spatule, verser sur le chocolat.

Quand le chocolat a fondu, bien émulsionner, puis mixer au plongeant sans incorporer d’air.

Filmer et rester au frais jusqu’au dressage.

Mettre les poudres dans le Kmix mélanger à la feuille sur vitesse 3/4 jusqu’à l’obtention d’une boule, filmez et placez au froid 1 heure

Étalez entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis détailler avec les moules et enfourner pour 10/15 minutes environ.

Faire revenir les bananes coupées dans du beurre, ajoutez le sucre, le rhum, flamber puis réserver jusqu’au dressage.

Faire fondre le chocolat et le beurre de cacao au bain marie.

Ajouter l'huile et le colorant.

Bien mélanger et réserver jusqu’au dressage.

Dans les moules mettre dans l’ordre :

- le streusel

- Le confit de banane

- Le biscuit madeleine

Placer au froid.

Décercler les biscuits.

Sur une grille les couvrir du chocolat jaune. Jeter un peu de chocolat fondu à la cuillère.

Pocher le crémeux sur le dessus.

Parsemer de bananes séchées mixées

Décorer avec les fleurs comestibles et les billes en sucre