Croquettes jambon et cheddar avec sauce brava
Ingrédients
eau
0.5 càs sel marin fin
1000 g pommes de terre, pelés, coupés en cubes de 3 cm de côté
Pour la farce
3 jaunes d'oeufs
30 g beurre non salé
200 g fromage cheddar fort, râpé
70 g jambon fumé, en cubes
1 càc sel marin fin
0.5 càc poivre noir
Pour l'enrobage
80 g farine ordinaire
2 œufs, battu
150 g chapelure panko
Pour la friture
huile de tournesol
Pour la sauce bravas
1 càs huile d'olive
400 g passata de tomates
1 gousse d'ail, pelés, écrasés
1 càc paprika fumé
2 càc vinaigre balsamique
2 càc sucre
0.5 càc sel marin fin
1 càc Tabasco
Instructions
ÉTAPE 1/6
Recouvrir une grande plaque de cuisson de papier absorbant.
Installer le batteur K-Beater sur la machine
ÉTAPE 2/6
Verser de l'eau dans une grande casserole jusqu'à ce qu'elle soit remplie aux ⅔.
Faire chauffer à feu vif jusqu'à ébullition
Ajouter le sel et les pommes de terre dans la casserole
Laisser mijoter doucement pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien cuites
Égoutter les pommes de terre dans une passoire
Mettre de côté et laisser refroidir pendant 10 minutes
Placer le disque de broyage fin, face lisse vers le haut, sur l'accessoire moulin à légumes.
Fixer le bol du batteur de 7 litres à l'appareil.
Assembler l'accessoire moulin à légumes à l'appareil et installer l'outil à pales.
Passez la moitié des pommes de terre refroidies à la vitesse 1 dans l'accessoire.
Raclez les parois du moulin à l'aide d'une spatule.
Répéter le même processus avec les autres pommes de terre
ÉTAPE 3/6
Ajoutez les jaunes d'œufs, le beurre, le cheddar, le jambon, le sel et le poivre dans le bol du mixeur 7L.
Fixez le bol du mixeur à l'appareil et mettez en place la protection anti-éclaboussures.
Mélangez à la vitesse Min pendant 1 minute ou jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.
Façonnez le mélange en 24 croquettes d'environ 8 cm x 3 cm et mettez-les de côté.
ÉTAPE 4/6
Placez trois bols de taille moyenne sur le plan de travail
Ajouter la farine ordinaire dans le premier bol
Ajouter les œufs dans le deuxième bol
Ajouter la chapelure panko dans le troisième bol.
Placer une grande plaque de cuisson à côté du troisième bol.
Tremper chaque croquette dans la farine, puis dans les œufs et enfin dans la chapelure jusqu'à ce qu'elle soit enrobée.
Placer les croquettes sur la plaque de cuisson
ÉTAPE 5/6
Remplir une grande casserole à fond épais d'huile de tournesol jusqu'à environ ⅓ du volume.
Vous pouvez également utiliser une friteuse.
Faire chauffer l'huile jusqu'à 175ºC
Vérifier la température à l'aide d'un thermomètre pour aliments.
Vous pouvez également plonger avec précaution l'extrémité d'une cuillère en bois dans l'huile.
Si de nombreuses petites bulles se forment autour de la cuillère et qu'elles commencent à remonter, l'huile est prête.
Si l'huile fait des bulles de façon agressive, baissez le feu et vérifiez à nouveau.
En procédant par lots, transférez soigneusement les croquettes dans la marmite.
Faire frire pendant 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées
À l'aide d'une écumoire, transférer soigneusement les croquettes sur la plaque de cuisson préparée.
Répéter le même processus avec les croquettes restantes.
ÉTAPE 6/6
Pour préparer la sauce bravas
Ajouter l'huile d'olive, la passata, l'ail, le paprika fumé, le vinaigre balsamique, le sucre, le sel et le Tabasco dans une casserole de taille moyenne.
Laisser mijoter à feu moyen pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps
Servir
Servir les croquettes avec la sauce bravas
Substitutions :
L'huile de tournesol peut être remplacée par de l'huile d'arachide.
Croquettes jambon et cheddar avec sauce brava
Ingrédients
eau
0.5 càs sel marin fin
1000 g pommes de terre, pelés, coupés en cubes de 3 cm de côté
Pour la farce
3 jaunes d'oeufs
30 g beurre non salé
200 g fromage cheddar fort, râpé
70 g jambon fumé, en cubes
1 càc sel marin fin
0.5 càc poivre noir
Pour l'enrobage
80 g farine ordinaire
2 œufs, battu
150 g chapelure panko
Pour la friture
huile de tournesol
Pour la sauce bravas
1 càs huile d'olive
400 g passata de tomates
1 gousse d'ail, pelés, écrasés
1 càc paprika fumé
2 càc vinaigre balsamique
2 càc sucre
0.5 càc sel marin fin
1 càc Tabasco
Instructions
ÉTAPE 1/6
Recouvrir une grande plaque de cuisson de papier absorbant.
Installer le batteur K-Beater sur la machine
ÉTAPE 2/6
Verser de l'eau dans une grande casserole jusqu'à ce qu'elle soit remplie aux ⅔.
Faire chauffer à feu vif jusqu'à ébullition
Ajouter le sel et les pommes de terre dans la casserole
Laisser mijoter doucement pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien cuites
Égoutter les pommes de terre dans une passoire
Mettre de côté et laisser refroidir pendant 10 minutes
Placer le disque de broyage fin, face lisse vers le haut, sur l'accessoire moulin à légumes.
Fixer le bol du batteur de 7 litres à l'appareil.
Assembler l'accessoire moulin à légumes à l'appareil et installer l'outil à pales.
Passez la moitié des pommes de terre refroidies à la vitesse 1 dans l'accessoire.
Raclez les parois du moulin à l'aide d'une spatule.
Répéter le même processus avec les autres pommes de terre
ÉTAPE 3/6
Ajoutez les jaunes d'œufs, le beurre, le cheddar, le jambon, le sel et le poivre dans le bol du mixeur 7L.
Fixez le bol du mixeur à l'appareil et mettez en place la protection anti-éclaboussures.
Mélangez à la vitesse Min pendant 1 minute ou jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.
Façonnez le mélange en 24 croquettes d'environ 8 cm x 3 cm et mettez-les de côté.
ÉTAPE 4/6
Placez trois bols de taille moyenne sur le plan de travail
Ajouter la farine ordinaire dans le premier bol
Ajouter les œufs dans le deuxième bol
Ajouter la chapelure panko dans le troisième bol.
Placer une grande plaque de cuisson à côté du troisième bol.
Tremper chaque croquette dans la farine, puis dans les œufs et enfin dans la chapelure jusqu'à ce qu'elle soit enrobée.
Placer les croquettes sur la plaque de cuisson
ÉTAPE 5/6
Remplir une grande casserole à fond épais d'huile de tournesol jusqu'à environ ⅓ du volume.
Vous pouvez également utiliser une friteuse.
Faire chauffer l'huile jusqu'à 175ºC
Vérifier la température à l'aide d'un thermomètre pour aliments.
Vous pouvez également plonger avec précaution l'extrémité d'une cuillère en bois dans l'huile.
Si de nombreuses petites bulles se forment autour de la cuillère et qu'elles commencent à remonter, l'huile est prête.
Si l'huile fait des bulles de façon agressive, baissez le feu et vérifiez à nouveau.
En procédant par lots, transférez soigneusement les croquettes dans la marmite.
Faire frire pendant 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées
À l'aide d'une écumoire, transférer soigneusement les croquettes sur la plaque de cuisson préparée.
Répéter le même processus avec les croquettes restantes.
ÉTAPE 6/6
Pour préparer la sauce bravas
Ajouter l'huile d'olive, la passata, l'ail, le paprika fumé, le vinaigre balsamique, le sucre, le sel et le Tabasco dans une casserole de taille moyenne.
Laisser mijoter à feu moyen pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps
Servir
Servir les croquettes avec la sauce bravas
Substitutions :
L'huile de tournesol peut être remplacée par de l'huile d'arachide.