200gr de jeunes pousses d'épinards frais
1 betterave
20gr de noix de cajou
2 poires fermes
Curcuma en poudre
Coriandre moulue
Sucre
Vinaigre de cidre
Huile d'olive
Jus de citron
Préparation pour 4 personnes
Poires pochées au curcuma :
1 - Mettre 1L d'eau chaude à ébullition dans la cuve avec le fond plat, (100°).
2 - Ajouter 75gr de sucre, un demi jus de citron, et 1gr de curcuma et ajouter les poires épluchées et coupées en 4.
3 - Laisser pocher jusqu'à refroidissement à température ambiante.
Pickles de betteraves :
1 - Chauffer à 100° 50cl d'eau et 50 cl de vinaigre de cidre, avec 50gr de sucre, et 1CC de coriandre moulue.
2 - Ajouter les morceaux de betteraves crues, coupées finement (lame 4 ou 5), puis laisser mariner jusqu'à refroidissement à température ambiante.
Assembler la salade :
1 - Mélanger les jeunes pousses avec les morceaux de poires pochées, les lamelles de betteraves, et les noix de cajou.
2 - Arroser d'un filet de jus de citron et d'huile d'olive.