Ingrédients 1
4 Queues de homard (avec les carapaces)
100 g de beurre
1 càc de jus de citron vert
Assaisonnement selon le bon vouloir
Ingrédients 2
1 pamplemousse
50 g de petits pois congelés
1 botte de bébé cresson 1
Ingrédients 3
½ càs de vinaigre de cidre
11 ½ càs d’huile d'olive
½ càc de moutarde à grains entiers
Décoration
Sélection de fleurs comestibles.
Etape 1
1 - Commercez par couper la queue du homard au milieu dans le sens de la longueur, et retirez la veine du haut de la queue.
2 - Insérez un cure-dent dans le sens de la longueur de la queue de homard pour qu'elle reste droite pendant la cuisson.
3 - Répartissez les ingrédients 1 (homard, beurre et assaisonnement) dans des sacs en plastique et retirez l'air du sac avant de le fermer.
4 - Installez l'adaptateur fond plat pour la cuisson lente sur votre CookEasy+, et ajoutez dans le bol du robot les queues de homard ensachées.
5 - Ajoutez de l'eau jusqu'au niveau de 3 litres, puis fixez le couvercle et assurez-vous que le bouchon de remplissage soit en place. Sélectionnez ensuite le programme « cuisson sous vide »et réglez la température à 55 ºC pendant 30 minutes, selon la taille du homard.
Étape 2
Pendant que le homard cuit, préparez la salade. Pelez le pamplemousse, enlevez la moelle et coupez-le en petits morceaux.
Étape 3
Mélangez les ingrédients 3 (vinaigre, huile, moutarde) et incorporez-les à la salade.
Le service
1 - Sortez la queue de homard du sac puis cassez le morceau de carapace le plus bas pour ouvrir la carapace. Avec le dos d'une cuillère à café, détachez la carapace de la coquille. Prenez ensuite la cuillère et détachez la chair de la base de la carapace, puis poussez-la vers le haut pour qu'elle dépasse la carapace.
2 - Disposez dans une assiette la salade, ajoutez le homard et arrosez l'assiette de beurre et de vinaigrette.