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Salade de homard

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Découvrez la recette de la salade de queues de homard, accompagnée de pamplemousse, pois de jardin, et cresson au vinaigre de cidre. Une recette réalisée avec le Cookeasy+ premium de Kenwood.

Réalisée avec

CookEasy+ Premium CCL50.B9CP

Ingrédients


Ingrédients 1

4 Queues de homard (avec les carapaces)

100 g de beurre

1 càc de jus de citron vert

Assaisonnement selon le bon vouloir

 

Ingrédients 2

1 pamplemousse

50 g de petits pois congelés

1 botte de bébé cresson 1

 

Ingrédients 3

½ càs de vinaigre de cidre

11 ½ càs d’huile d'olive

 ½ càc de moutarde à grains entiers

 

Décoration

Sélection de fleurs comestibles.

Préparation


Etape 1

1 - Commercez par couper la queue du homard au milieu dans le sens de la longueur, et retirez la veine du haut de la queue.

2 - Insérez un cure-dent dans le sens de la longueur de la queue de homard pour qu'elle reste droite pendant la cuisson.

3 - Répartissez les ingrédients 1 (homard, beurre et assaisonnement) dans des sacs en plastique et retirez l'air du sac avant de le fermer.

4 - Installez l'adaptateur fond plat pour la cuisson lente sur votre CookEasy+, et ajoutez dans le bol du robot les queues de homard ensachées.

5 - Ajoutez de l'eau jusqu'au niveau de 3 litres, puis fixez le couvercle et assurez-vous que le bouchon de remplissage soit en place. Sélectionnez ensuite le programme « cuisson sous vide »et réglez la température à 55 ºC pendant 30 minutes, selon la taille du homard.

 

Étape 2

Pendant que le homard cuit, préparez la salade. Pelez le pamplemousse, enlevez la moelle et coupez-le en petits morceaux.

 

Étape 3

Mélangez les ingrédients 3 (vinaigre, huile, moutarde) et incorporez-les à la salade.

 

Le service

1 - Sortez la queue de homard du sac puis cassez le morceau de carapace le plus bas pour ouvrir la carapace. Avec le dos d'une cuillère à café, détachez la carapace de la coquille. Prenez ensuite la cuillère et détachez la chair de la base de la carapace, puis poussez-la vers le haut pour qu'elle dépasse la carapace.

2 - Disposez dans une assiette la salade, ajoutez le homard et arrosez l'assiette de beurre et de vinaigrette.