Préparation
Les meringues :
- Préchauffez le four à 100°C à chaleur tournante.
- Mettez dans un bol le sucre et les blancs d’œufs.
- Utilisez le batteur à vitesse 5 jusqu’à ce que le mélange forme un bec d’oiseau.
- Chemisez trois plaques de cuisson avec une feuille de papier sulfurisé.
- Placez la meringue dans une poche sans douille.
- Sur les plaques préalablement préparées, pochez 6 cercles de larmes de meringues. Un grand cercle et 5 plus petits.
- Faites cuire pendant 1h30min.
Astuce : Pour réaliser une meringue il faut 2 fois plus de blancs d’œufs que de sucre jusqu’à obtention d’un bec d’oiseau.
La crème :
- Mettez le mascarpone dans un bol.
- Rajoutez la crème et le sucre glace
- Battre de manière progressive jusqu’à la puissance maximale pour obtenir un mélange ferme.
- Mettre la crème dans une poche à douille.
- Pochez la crème sur les cercles de meringues en faisant un puit pour y verser du coulis.
- Disposez les fruits rouges sur la crème.
- Faites un deuxième étage plus petit de meringue et répétez l’opération.
- Faites 6 étages au total.
- Disposez une dernière meringue sur le dessus pour former le sommet de votre sapin.
La décoration :
Décorez votre sapin de branches de romarin, de fruits rouges et de perles de sucre afin de lui donner l’apparence d’un sapin de noël.
