Pavlova au fruit de la passion
Plat: Desserts et entremets
Ingrédients
Ingrédients 1
5 Blancs d'oeufs (environ 150g)
1/8 cuillère à café de crème de tartre
Une pincée de sel
3 cuillères à soupe d'eau froide
250g de sucre cristallisé
Ingrédients 2
1 cuillère à café de vinaigre de vin blanc
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1,25 cuillère à soupe de farine de maïs
Ingrédients 3
300ml de crème fouettée
2 cuillères à soupe de sucre glace
1 cuillère à café d'extrait de vanille
Montage
150g crème au citron
6 fruits de la passion
Zeste de citron vert
Feuilles de menthe fraîche (optionnel)
Préparation
Ingrédients 1
1 - Séparez les œufs et laissez-les reposer comme température ambiante.
2 - Préchauffez le four à 130ºC.
3 - Tracez un cercle de 15cm sur du papier sulfurisé et placez-le sur une plaque à pâtisserie.
4 - Ajoutez les trois premiers éléments des ingrédients 1 (blancs d'oeufs, crème de tartre, sel) dans un bol de taille moyenne.
5 - Commencez à fouetter à faible vitesse avec le mixeur, puis augmentez la vitesse jusqu'à ce que des pics moyennement fermes se forment.
6 - Versez progressivement l'eau tout en fouettant à faible vitesse.
7 - Ajoutez progressivement le sucre, tout en fouettant à faible vitesse, puis augmentez la vitesse jusqu'à obtention de pics fermes.
Ingrédients 2
1 - Mélangez les ingrédients 2 (vanille, vinaigre, farine de maïs) dans un petit bol.
2 - Incorporez délicatement le mélange de vinaigre et de maïzena à la meringue à l'aide d'une spatule.
3 - Ajoutez un petit point de meringue à chaque coin de la face inférieure du papier sulfurisé pour le faire adhérer au plateau.
4 - En utilisant le modèle de cercle comme guide, transférez le mélange de meringue sur le papier sulfurisé.
5 - Utilisez une spatule pour former les côtés de la meringue.
6 - Faites cuire pendant 60 minutes ou jusqu'à ce que la meringue commence à prendre une couleur havane très pâle, puis réduisez la température à 120°C et faites cuire pendant 45 minutes supplémentaires.
7 - Éteignez le four (n'ouvrez pas la porte, sinon la meringue va se fissurer), laissez la meringue reposer dans le four en train de refroidir pendant au moins une heure - pour de meilleurs résultats, laissez-la toute la nuit.
8 - Le milieu de la pavlova va s'affaisser, c'est là que vous allez mettre votre garniture (le bord extérieur peut également se fissurer légèrement).
Ingrédients 3
1 - Ajoutez les ingrédients 3 (crème, sucre glace, vanille) dans un saladier moyen.
2 - Commencez à fouetter à faible vitesse et augmentez la vitesse à haute vitesse au fur et à mesure que la crème épaissit (vérifiez les pics mous pendant que vous mélangez pour éviter de trop fouetter la crème et ralentissez à faible vitesse pour avoir plus de contrôle et arrêtez le fouet pour vérifier la consistance).
Pour le montage de la pavlova
1 - Placez la pavlova sur une belle assiette et remplissez-la avec le mélange de crème.
2 - Mettez la crème de citron dans un petit bol, puis placez une passoire au-dessus. Mettez la pulpe de 4 fruits de la passion dans le tamis et utilisez une cuillère pour la faire passer, en laissant les graines. Remuez pour combiner le tout.
3 - Versez la crème de citron et de fruit de la passion sur la pavlova, puis ajoutez la pulpe des 2 fruits de la passion restants et répartissez-la sur la pavlova.
4 - Garnissez de zestes de citron vert et de quelques feuilles de menthe.
5 - Servez.