Pavlova à l'ananas et à la mangue
Découvrez cette recette de Pavlova à l'ananas et à la mangue, signé Alexis Braconnier avec le
TITANIUM CHEF Baker !
Ingrédients
• 300 gr de sucre semoule
• 180 gr de blanc d’oeuf
• 1 cuillère à soupe de maïzena
• 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
• ½ ananas
• jus de 2 mangues
• 1 citron vert
• 50cl de crème liquide à 35% de matière grasse
• 3 cuillères à soupe de vanille liquide
• 1 cuillère à soupe de sucre glace
Préparation
ETAPE 1
Préparer la meringue : monter les blancs en neige, puis rajouter d’un coup le sucre semoule et la maïzena, mélanger à nouveau et rajouter les cuillères à soupe de vinaigre blanc. Fouetter à vitesse rapide à l’aide d’un robot avec le sucre glace.
Utiliser une poche à douille et faire des boules de la taille d’une orange.
Mettre les meringues à 104°C dans un four en position ventilée pendant 1h
ETAPE 2
Monter la crème en chantilly et rajouter l’extrait de vanille
DRESSAGE
Mettre la meringue sur une assiette, la chantilly par-dessus. Couper l’ananas et le jus de mangue et dégustez !