Ingrédients

• 300 gr de sucre semoule 

• 180 gr de blanc d’oeuf 

• 1 cuillère à soupe de maïzena 

• 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc 

• ½ ananas 

• jus de 2 mangues 

• 1 citron vert 

• 50cl de crème liquide à 35% de matière grasse 

• 3 cuillères à soupe de vanille liquide 

• 1 cuillère à soupe de sucre glace

Préparation

ETAPE 1 

Préparer la meringue : monter les blancs en neige, puis rajouter d’un coup le sucre semoule et la maïzena, mélanger à nouveau et rajouter les cuillères à soupe de vinaigre blanc. Fouetter à vitesse rapide à l’aide d’un robot avec le sucre glace. 

Utiliser une poche à douille et faire des boules de la taille d’une orange.  

Mettre les meringues à 104°C dans un four en position ventilée pendant 1h 

ETAPE 2

Monter la crème en chantilly et rajouter l’extrait de vanille 

DRESSAGE 

Mettre la meringue sur une assiette, la chantilly par-dessus. Couper l’ananas et le jus de mangue et dégustez !