190g de beurre, refroidi au congélateur pendant 15 minutes                             

190 g de farine

1 cuillère à café de sel marin               

180ml d'eau froide

50g de bébés épinards                         

4 cuillères à café de pesto                                   

2 cuillères à café de câpres                                 

1 gousse d'ail, épluchée et coupée en deux

½ cuillère à soupe de jus de citron                      

3 brins de thym frais             

50g d'olives noires

1 cuillère à soupe d'huile d'olive                                                          

½ cuillère à café de poivre noir

80g de parmesan                                                 

3-4 tranches de prosciutto (facultatif)

Préparez deux grandes plaques de cuisson de papier sulfurisé et installez le disque à râper grossier (4 mm).

Râpez le beurre refroidi à vitesse 2 dans le bol du robot à l'aide du poussoir.

Transférez le beurre râpé dans un petit bol et mettez-le de côté.

Installez l'accessoire Pétrin et remettez le beurre râpé dans le bol du robot.

Ajoutez la farine et le sel de mer dans le bol et pulsez jusqu'à ce qu'ils soient grossièrement mélangés.

Mélangez à vitesse 1, et pendant le mélange, versez progressivement l'eau froide dans le tube pour former une pâte à tarte. Arrêtez le robot une fois l'eau ajoutée, en veillant à ne pas trop mélanger la pâte.

Mettez la pâte sur une surface légèrement farinée et rassemblez-la délicatement avec vos mains. Enveloppez la pâte et mettez-la au réfrigérateur pendant 1 heure.

Retirez la pâte refroidie du réfrigérateur et placez-la sur un plan de travail légèrement fariné. Abaissez la pâte en un rectangle.

Repliez une extrémité de la pâte sur deux tiers, puis repliez le tiers restant sur le dessus. Enveloppez la pâte et mettez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Répétez le processus de roulage, de pliage et de réfrigération une fois de plus.