1cs de Pâte de tamarin que l’on pourra remplacer par le jus d’un citron vert
1 Tofu ferme
100g de Pousses de soja
2 échalotes
2 oeufs
1 citron
1pincee de piment de Cayenne
300g Nouilles de riz
1cs de Sauce poisson (nuoc nam)
Préparation
Tremper les nouilles dans de l'eau chaude pour les ramollir
Dissoudre la pâte de tamarin dans 100 ml d'eau chaude, mélangez et filtrez le mélange pour obtenir un jus de tamarin
Si vous n’avez pas de pâte de tamarin pressez et récupérer le jus d’un citron vert
Ciseler finement l'échalote et détailler la ciboule en bâtonnets de 1 cm de long
Couper le tofu en cubes et faites le revenir dans une poêle avec un peu de matière grasse jusqu'à ce qu'il soit doré, posez le sur un papier absorbant pour en retirer l’excédant de gras puis réservez
Faire revenir les échalotes avec le jus de tamarin ou de citron vert , le sucre cassonade et la sauce poisson puis mélangez et laissez la préparation épaissir comme un caramel compter à peu près 4 minutes
Ajouter les nouilles égouttées, et laissez les cuire avec le jus, rajoutez un demi verre d'eau et laisser absorber
Faites 2 oeufs au plat et réserver les.
Dressage :
Dans une assiette creuse, disposez les nouilles puis le tofu, les pousses de soja, l’œuf, une pincée de piment de Cayenne, la ciboule parsemer de cacahuètes disposer un quartier de citron et le tour est joué !
Le pad thaï se sert aussi avec des crevettes ou du poulet au choix juste snacké et déglacé avec une pointe de sauce soja
Voilà c est tellement bon que si je pouvais je prendrai un billet direction la Thaïlande !
