Ingrédients

Pour les croquettes :
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• 300g bœuf haché
• 3 œufs
• 1 botte de basilic
• 1 mozzarella de 200g environ
• 100g de farine
• 300g de chapelure
• Huile de tournesol (pour friture)
• Epices (curry, paprika, ou autres épices que tu as dans ton tiroir)

​​​​​​​Pour la mayonnaise/citron :
 

• 2 œufs
• 2 citrons verts
• 2 càs de moutarde
• 500ml d’huile de tournesol

Préparation

Les croquettes :
 

• Dans le bol Kenwood ajouter la viande hachée, 1 jaune d’œuf, sel, poivre, épices et basilic haché finement. Mélanger pendant 3 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit homogène et lisse.
• Découper la mozzarella en bâtonnet assez fins de 5 cm de longueur environ et l’égoutter sur du papier absorbant.
• Diviser la farce en plusieurs morceaux et les aplatir à la paume de la main. Disposer au centre de chaque morceau un bâtonnet de mozzarella et refermer en encapsulant la mozzarella pour former des boulettes.
• Dans un bol casser 2 œufs et les battre à l’aide d’une fourchette. Préparer un autre bol avec de la farine et un autre bol avec de la chapelure.
• Passer les boulettes dans la farine, puis dans les œufs battus puis dans la chapelure. Refaire la même manipulation, une deuxième fois juste dans l’œuf et dans la chapelure.
• Frire jusqu’à dorure dans un huile à 180°.
•  Les mettre au four à 190° pendant 4 minutes.

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La Mayonnaise :
 

•  Pour la mayonnaise mettre 1 jaune d’œuf dans un bol.
• Y ajouter 1 càs de moutarde, sel, poivre.
•  Mélanger avec un fouet tout en ajoutant l’huile de tournesol petit à petit
•  Ajouter le jus d’un ½ citron vert et raper son zeste. Mélanger.

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Dressage :
 

• Disposer les croquettes sur une assiette.
• Zester du citron vert et de la fleur de sel.
• Mettre la mayonnaise dans un petit bol.
• ​​​​​​​Déguster chaud en trempant la croquette dans la mayonnaise.