Ingrédients

Pour le minestrone :

• 1 talon de jambon cru
• 150g de fregola Sarda
• 80g de haricots blancs, à faire tremper la veille

Pour le bouillon :

• 2 carottes
• 2 panais
• 1 navet
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 bouquet garni

Pour le pesto de brocoli :

• 100g de parmesan
• 1 poignée de cerneaux de noix
• 1 petit brocoli
• 1 demi gousse d’ail
• Huile d’olive

Pour les tartines à tremper, ou « méga-mouillettes » :

• 1 pain de campagne
• Parmesan bloc

Préparation

Pour le bouillon :

• Eplucher les carottes, les panais, le navet et l’oignon. Eplucher et dégermer l’ail. Conserver les épluchures. Découper le pied du brocoli et garder les bouquets pour la réalisation du pesto.
• Faire chauffer 2 litres d’eau à 110° dans le bol du robot. Bien rincer les épluchures. Les mettre dans l’eau frémissante avec le pied de brocolis découpé et le bouquet garni. Laisser infuser 15 minutes. Puis retirer tous les éléments du bouillon à l’écumoire.

-

Pour le pesto de brocoli :

•  Faire blanchir les bouquets de brocoli dans le bouillon 1 minute, à 110°. Puis les refroidir dans de l’eau glacée pour qu’ils restent bien verts.
• Couper grossièrement le parmesan et le mettre dans l’accessoire blender avec une grosse poignée de cerneaux de noix (ou cacahuètes, ou graines de tournesol). Ajouter une demi gousse d’ail épluchée et dégermée.
• Remplir d’huile d’olive à hauteur. Saler, poivrer. Puis mixer en augmentant progressivement la vitesse jusqu’à obtenir une pâte homogène. Y ajouter les bouquets de brocoli. Mixer.
• Détendre la pâte du pesto avec un peu de bouillon. Puis réserver.

-

Pour le minestrone :

• Retirer le bouillon du bol et réserver. Installer l’accessoire bol multifonction équipé du couteau sur le robot.
• Y mettre l’oignon découpé en 4 et la gousse d’ail dégermée. Effectuer 3 impulsions avec la touche pulse pour les hacher grossièrement.
• Remplacer le couteau par le disque à émincer gros. Tailler les carottes en 4 dans la longueur, découper les panais et le navet, et les émincer à vitesse 3 dans le bol multifonction.
• Installer l’accessoire mélangeur sur le robot. Faire revenir les oignons et l’ail avec un filet d’huile d’olive dans le bol, à 140°, sur vitesse de « mélange 1 ». Quand les oignons sont translucides, ajouter la fregola Sarda, les légumes, les haricots blancs. Verser le bouillon. Ajouter enfin le talon de jambon. Laisser mijoter 25 à 40 minutes, à 110°, toujours sur vitesse « mélange 1 ».

Pour les tartines à tremper, ou « méga-mouillettes » :

• Faire griller deux tartines de pain. Recouvrir d’une généreuse couche de pesto de brocolis puis de parmesan râpé.

-

Dressage :

• Retirer le talon de jambon. Verser le minestrone dans des assiettes creuses.
• Ajouter quelques touches de pesto de brocolis, quelques feuilles de cerfeuil et un peu d’huile d’olive. Servir avec les « méga-mouillettes ».