| Temps de cuisson: + 1 heure | Nombre de personnes: Jusqu'à 9 personnes | Plat: Gâteaux et biscuits |
Matériel indispensable
2 plaques de cuisson
1 robot pâtissier KMIX avec son bol et sa feuille et son fouet
1 maryse
1 poche à douille
1 douille unie n° 10
1 rouleau à pâtisserie
1 couteau fin
1 plat de présentation
1 feuille papier A4 pour le gabarit du renard
1 crayon
2 feuilles de papier cuisson
La pâte sablée
260 g de farine
90 g de sucre glace
30 g de poudre d’amandes
2 g de sel
130 g de beurre mou
1 œuf
La Chantilly au sirop d’érable
300 g de crème liquide entière
1 cuillère à soupe de mascarpone
40 g de sirop d’érable un peu de vanille en poudre ou liquide
Pour la garniture
1 pot de marmelade d’orange douce.
Pour la décoration
200 g de chocolat blanc
colorant orange
3 carrés de chocolat noir
1 - Coupez le beurre en petits morceaux puis laissez-le revenir à température ambiante. Si besoin, mettez-le quelques secondes au micro-ondes à 500Wmais, attention, il ne doit surtout pas fondre.
2 - Placez le beurre dans le bol du robot kMix, et travaillez-le avec le sucreglace, la poudre d’amandes, le sel et le beurre dans le bol du robot pâtissier, à vitesse 3.
3 - Mélangez à la feuille jusqu’à ce que la préparation soit bien sa-blée. Ajoutez l’œuf battu et mélangez à nouveau jusqu’à ce la pâte commence à former une boule.
4 - Dès que la pâte s’amalgame, cessez de pétrir. Il ne faut surtout pas développer le gluten présent dans la farine : vous auriez alorsune pâte élastique qui se déforme à la cuisson. C’est ce qu’on appelle faire une pâte sablée par sablage : on va d’abord mélanger le beurre avec les ingrédients secs pour obtenir un « sable », puis les ingrédients humides (ici l’œuf) viendront lier cette pâte.
5 - Divisez la pâte en deux. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaissez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur 3 mm d’épaisseur. Placez ces deux plaques de biscuits au frais pendant 1 heure au moins.
6 - Découpez ensuite dans les deux plaques de biscuits une forme de renardavec un couteau fin (en posant sur la pâte un gabarit de renard dessiné sur une feuille de format A4). Répétez l’opération avec l’autre moitié de pâte.Ôtez l’excédent de pâte autour des deux renards.
7 - Piquez la pâte avec une fourchette si vous n’avez pas de plaque percée et de tapis de cuisson. Enfournez sur deux plaques pour 20 à 25 minutes à 160°C.
8 - La pâte doit ressortir d’une belle couleur boisée. Le cumul température basse et temps long de cuisson vous assure une pâtecuite de manière homogène et un croustillant incomparable !
9 - Laissez refroidir la pâte sur une grille.
10 - La chantilly au sirop d’érable
11 - Placez la crème et le mascarpone dans la cuve du kMix, munie du fouet. Fouettez à vitesse 3-4, jusqu’à monter une chantilly assez ferme. Ajoutez alors le sirop d’érable, et un peu de vanille pour intensifier les arômes, fouettez à vitesse 1 pendant 10 secondes.
12 - Placez la chantilly dans une poche à douille munie d’une douille N°10.
13 - Réservez au frais pour le montage.
Le montage
1 - Sur le plat de présentation finale, déposez une noisette de chantilly.
2 - Placez une première plaque de biscuit sur cette noisette de chantilly et ap-puyez légèrement pour coller le biscuit sur le plat. Cela évitera qu’il ne glisse.
3 - Pochez ensuite sur le biscuit la chantilly au sirop d’érable : tenez bien votre poche à douille à la verticale par rapport au biscuit, pressez douce-ment la poche et pochez de jolies boules.
4 - Commencez d’abord par pocher comme un collier de perles sur les bords du biscuit et continuez ensuite àl’intérieur.
5 - Une fois tout le biscuit recouvert, déposer des pointes de marmelade d’orange, qui vont apporter un peu d’acidité, et déposez l’autre plaque debiscuit par-dessus, pressez un peu.
La décoration
1 - En suivant les lignes du gabarit, reproduisez avec un feutre alimentaire les traits du visage, oreilles et queue du renard.
2 - Faites fondre du chocolat blanc, divisez-le en deux et colorez-en une partie en orange. Placez le dans des poches à douilles.faites fondre une petite quantité de chocolat noir pour faire les détails (yeux,poils, nez...) Avec les chocolats colorés, décorez le renard !
3 - N’hésitez pas à placez le renard au frais entre chaque ajout de décor, pour évitez que le chocolat ne coule ou se mélange entre couleurs.
4 - Si vous voulez un effet encore plus joli, n’hésitez pas à ajouter un peu de doré !