4 œufs
Sauce soja : 10 cl
Yuzu : 3cl
Châtaignes : 50g
Girolles : 200g
3 tranches de pain de campagne
1/2 échalote
Persil plat : 4 branches
Noisettes : 10g
Herbe shiso : 15 cress
1 - Clarifier les œufs : séparer les blancs des jaunes. Ne récupérer que les jaunes.
2 - Pour faire cuire les jaunes d’œufs dans un mélange de sauce soja et de yuzu. Verser la sauce soja et le yuzu dans un bol. Verser le mélange sur les œufs et laisser mariner, 2 heures minimum ou 4 heures pour un résultat parfait.
3 - Mélanger délicatement de temps en temps pour bien cuire les œufs.
4 - Découper le pain en petits carrés. Faire revenir le beurre dans la poêle et le laisser colorer pour créer un beurre noisette. Retirer la poêle du feu et verser les morceaux de pain dans la poêle. Remettre la poêle sur le feu. Bien mélanger pour faire imbiber le beurre et les colorer. Dès que le pain devient un peu croustillant, les mettre sur une plaque dans le four préchauffé à 175°C pendant 5 minutes.
5 - Hacher l’échalote et le persil finement à l’aide de la mini-cuve du Cooking Chef expérience. Faire revenir les échalotes, le persil, les girolles et les châtaignes dans une poêle.
6 - Place au montage : placer les bouts de pain sur une assiette plate en forme de cercle, placer les girolles au centre, puis ajouter l’œuf confit par-dessus. Râper les noisettes sur l’ensemble de la préparation et ajouter quelques feuilles de shiso.
7 - Dégustez !