Galette à la frangipane
Plat: Tartes
Découvrez la recette de la galette à la frangipane réalisée par Gabriella de la saison 6 du Meilleur Pâtissier avec le robot kMix de Kenwood !
Ingrédients
Pour la pâte :
250g de farine T45
200g de beurre AOP
10g de sel
120g d’eau froide
Pour la frangipane :
100g de sucre
100g de beurre
100g d'œufs
100g de poudre d'amande
10g de poudre à crème
Rhum
Pour la crème pâtissière :
1 jaune d'oeuf
25g de sucre
12g de poudre a crème
125g de lait
Préparation
Pour la pâte :
Ajoutez les éléments dans le bol du robot, et laissez tourner jusqu’à ce que la farine soit incorporée mais qu’il reste encore de bons morceaux de beurre. Formez ensuite une boule avec la pâte, puis un rectangle. Les premiers rectangles seront moins esthétiques que les derniers à cause des gros morceaux de beurre. Commencez votre tour, en repliant une des extrémités jusqu’au centre. Terminez par rabattre la seconde extrémité sur la première. Tournez ensuite votre pâton pour que les pliures d’un côté soient en face de vous et recommencez 4 ou 5 fois selon votre préparation. Laissez la pâte au frais quelques minutes avant de l’utiliser.
Pour la frangipane :
Mélangez le beurre et le sucre à l'aide de l'outil feuille à 2, jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Ajoutez les œufs, la poudre d'amandes, la poudre à crème et terminez par le rhum, toujours à l'aide de la feuille et à petite vitesse.
Pour la crème pâtissière :
Faites chauffer le lait, et dans un même temps, mélangez le jaune d'oeuf et le sucre avec le fouet à vitesse 3, jusqu'à ce que la préparation blanchisse. Ajoutez ensuite la poudre à crème et mélangez encore à vitesse 3. Ajoutez la moitié du lait dans la préparation et mélangez doucement à vitesse 2. Remettez la totalité de la préparation dans la casserole et placez sur feu doux, en ne cessant de mélanger pour que la préparation épaississe. Filmez la crème au contact puis ajoutez la crème pâtissière à la crème d'amande, petit à petit, à vitesse rapide.
Pour le montage :
Une fois la pâte feuilletée terminée, séparez-là en deux cercles de même taille. Garnissez le premier cercle de frangipane et refermez par le second cercle de pâte feuilletée. A l’aide du dos d’une fourchette, pincez les bords de la pâte de sorte que la galette soit fermée, puis dorer à l'aide d'un jaune d’œuf. Laissez votre galette 15 minutes au congélateur avant de faire cuire à 180° pendant 1 heure. Pour éviter que la pâte ne gonfle trop, n'hésitez pas à mettre une seconde plaque sur votre galette.