Préparation

1 . Monter la crème liquide avec 10 grammes de sucre à l'aide de votre robot pâtissier multifonction kMix Edition Limitée puis incorporer la faisselle égouttée, réserver au frais 

2. Confire deux carottes pelées coupées en biseaux dans 200ml de jus de carotte et 10 grammes de sucre 

3. Frire les fanes dans un fond d’huile végétale et saupoudrer de sucre et d’une pincée de sel à la sortie d’huile 

4. Râper une carotte et mélanger la pulpe égouttée avec 4 suprêmes d’orange sanguine en Brunoise 

​​​​​​​5. Mélanger 50ml de jus de carotte avec un trait d’huile d’olive

6. Dresser en commencer par mettre les carottes confites, la pulpe de carotte puis recouvrir de Fontainebleau, ajouter les fanes sur le dessus et ajouter le jus de carottes au fond !