Préparation

Meringue 
1 - Préchauffez le four à 100°C et préparez 3 grandes plaques de cuisson avec du papier sulfurisé.

2 - À l'aide d'un emporte-pièce rond de 8 cm, dessinez 6 ronds sur chaque plaque pour vous guider lors de la pose de la pâte plus tard.

3 - Fixez la lame du couteau sur le robot, versez les noisettes et les amandes, puis mettez le couvercle anti-éclaboussure et hachez à vitesse maximal pendant 20sec. 

4 - Ajoutez le sucre glace, appuyez sur Pulse, puis mettez de côté le mélange pour plus tard.

5 - Fixez le bol de 5L et le fouet sur le robot.

6 - Mettez l'aquafaba dans le bol et fouettez à vitesse Maximum pendant 2 minutes jusqu'à ce que la préparation soit mousseuse, puis ajoutez la crème de tartre et continuez à fouetter.

7 - Tout en fouettant, ajoutez progressivement le sucre, une cuillère à soupe à la fois, et continuez à fouetter pendant 4min : la meringue doit devenir brillante et des pics fermes doivent se former.

8 - Ajoutez la moitié du mélange de sucre glace et de noisettes et amandes hachées dans le bol et utilisez une spatule pour l'incorporer délicatement à la meringue fouettée.

9 - Répétez ce processus avec le reste des noix hachées et du sucre glace jusqu'à que le mélange soit homogène. 

10 - Versez le mélange de meringue dans une grande poche à douille munie d'une douille ronde de 1.27cm.

11 - Pochez 18 cercles de meringue d'environ 8 cm de diamètre sur les plaques de cuisson (vous pouvez faire des cercles plus petits pour utiliser les restes de mélange de meringue et les utiliser pour la décoration).

12 - Faites cuire pendant 1h, puis laissez reposer dans le four chaud avec la porte fermée pendant 30 minutes à 1 heure.

13 - Ensuite, retirez-les du four et laissez-les refroidir à température ambiante.
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14 - Une fois les meringues complètement refroidies, utilisez un petit couteau dentelé pour les retirer délicatement du papier sulfurisé.

Ganache au chocolat 
1 - Fixez le bol chauffant de 7L sur le robot à la base de l'appareil et mettez le batteur souple.

2 - Mettez le chocolat et la crème vegan dans le bol, puis sélectionnez le préréglage de fonte du chocolat et appuyez sur "start".

3 - Versez la ganache dans un petit bol avant de la placer au réfrigérateur pour qu'elle prenne une consistance facile à modeler.

Crème au au beurre expresso 
1 - Dissolvez le café dans l'eau puis laissez refroidir complètement.

2 - Fixez le bol de 5L sur le robot et installez le batteur souple et mettez le beurre, le sucre glace et l'expresso.

3 - Mélangez à vitesse Minimale, puis augmentez lentement à la vitesse 3 pendant 2 minutes jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

4 - Versez le mélange dans une poche à douille munie d'une buse à douille en étoile fermée.

​​​​​​​Montage 
1 - Prenez un disque de meringue et garnissez le de ganache au chocolat et de crème au beurre expresso.

2 - Ajoutez un deuxième disque de meringue sur le dessus et répétez la décoration à la poche à douille.

3 - Répétez l'opération avec les autres disques de meringue et mettez-les au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.