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Croquetas

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Réalisez cette délicieuse recette de Croquetas, réalisée par le Chef Nastasia Lyard (candidate de Top Chef 2020) avec le robot Cooking Chef Expérience de Kenwood ! 

Réalisée avec

Cooking Chef XL

Ingrédients

0,5L de lait
50g de beurre
110g de farine + 50g pour paner 
Sel 
Poivre moulin 
0,200g de parmesan en poudre
4 oeufs
200g de chapelure ou panko japonaise
1L d'huile de pépins de raisin

​​​​​​​Dressage
2 sucrines
50g parmesan entier 

Préparation

1 - Peser 50g de beurre à l'aide du robot.

2 - Faire fondre 2min à 90 degrés vitesse 1 au fouet.

3 - Ajouter la farine en pesant avec le robot.

4 - Mettre à 100 degrés, pendant que le robot tourne à vitesse 1 et ajouter petit à petit le lait avec le sel et le poivre.
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5 - Une fois le lait incorporé, mettre à vitesse Maximum pour retirer les grumeaux. 

6 - Remettre en vitesse 1 et la température à 100 degrés pendant 10 min.

7 - Ajouter le parmesan et mélanger 1 min.

8 - Ajouter à votre guise : jambon blanc en dés / jambon de pays en dés / chorizo / ou des légumes rôtis en dés…

9 - Débarrasser et refroidir 2h au frais.

10 - Former des boules avec vos mains.

11 - Paner a l’anglaise : passer la boule dans la farine, puis dans les œufs battus , puis dans la panure (chapelure ou Panko).

12 - Mettre 1L d’huile dans le robot a 180 degrés.

13 - Plonger les croquetas dans l’huile chaude. 

14 - Cuire selon la taille des boules, compter 2-3 min.
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15 - Servir sur une assiette avec des feuilles de sucrine, râper du parmesan sur le dessus, et de la sauce type mayo siracha ou barbecue ! Bonne dégustation !