| Plat: Entrées et soupes |
0,5L de lait
50g de beurre
110g de farine + 50g pour paner
Sel
Poivre moulin
0,200g de parmesan en poudre
4 oeufs
200g de chapelure ou panko japonaise
1L d'huile de pépins de raisin
Dressage
2 sucrines
50g parmesan entier
1 - Peser 50g de beurre à l'aide du robot.
2 - Faire fondre 2min à 90 degrés vitesse 1 au fouet.
3 - Ajouter la farine en pesant avec le robot.
4 - Mettre à 100 degrés, pendant que le robot tourne à vitesse 1 et ajouter petit à petit le lait avec le sel et le poivre.
5 - Une fois le lait incorporé, mettre à vitesse Maximum pour retirer les grumeaux.
6 - Remettre en vitesse 1 et la température à 100 degrés pendant 10 min.
7 - Ajouter le parmesan et mélanger 1 min.
8 - Ajouter à votre guise : jambon blanc en dés / jambon de pays en dés / chorizo / ou des légumes rôtis en dés…
9 - Débarrasser et refroidir 2h au frais.
10 - Former des boules avec vos mains.
11 - Paner a l’anglaise : passer la boule dans la farine, puis dans les œufs battus , puis dans la panure (chapelure ou Panko).
12 - Mettre 1L d’huile dans le robot a 180 degrés.
13 - Plonger les croquetas dans l’huile chaude.
14 - Cuire selon la taille des boules, compter 2-3 min.
15 - Servir sur une assiette avec des feuilles de sucrine, râper du parmesan sur le dessus, et de la sauce type mayo siracha ou barbecue ! Bonne dégustation !