Coquilles st jacques et chou fleur
| Nombre de personnes: Jusqu'à 4 personnes | Catégories: Plats |
Découvrez cette recette de Coquilles Saint Jacques et choux fleur réalisée par Gregory Cohen au Cooking Chef expérience.
Ingrédients
1 choux fleur
1 citron vert
Une demi gousse de vanille ou de la poudre de vanille
15 cl de crème liquide 35 %
Du sel et poivre
Préparation
1 - Couper le choux fleur en petits morceaux. Faire cuire son choux fleur dans un mélange d’eau et de lait dans la cuve du Cooking Chef expérience. Départ à froid pendant une vingtaine de minutes à 110°C.
2 - Égoutter le chou- fleur. Mixer les choux fleurs avec une petite louche de lait de cuisson, la crème liquide et les graines de vanille. Mixer le mélange avec le mixeur en mode Pulse pour obtenir une texture homogène. Assaisonner avec du sel, du poivre et du piment d’Espelette.
3 - Verser la crème de choux fleur dans un siphon. Mettre le siphon dans la cuve du Cooking Chef expérience et maintenir une chaleur à 55°C pour garder la crème à température.
4 - Au moment de servir un petit passage en cuisine pour snacker ses noix de saint Jacques sur une poêle très chaude avec un peu d’huile.
5 - Snacker, c’est cuire en aller-retour rapidement. Pour nos saint Jacques ce sera à peine 30 secondes de chaque côté.
6 - L’astuce pour que les Saint Jacques soient cuites à cœur : ajouter de la vapeur en mettant un peu d’eau citronnée dans la poêle et en recouvrant.
7 - On dresse, la crème de choux fleur au centre et les Saint Jacques autour.
8 - Zester dessus le citron vert, un tour de moulin à poivre et une pincée de sel.
9 - Le plat est prêt à être dégusté !